Fanáticos por berinjela

Basta o tempo começar a esquentar e por aqui já começamos a pensar em pratos fresquinhos e leves. Desta vez fizemos uma linda terrine de berinjela que eu já idealizava há tempos, desde que provei a muito elogiada terrine de um dos restaurantes que costumo frequentar com minha irmã.

Terrine ou terrina (em português) é uma forma funda onde eram feitos os patês franceses. Muito similar a forma de bolo inglês, que pode e deve ser utilizada para esta receita.

Não é das receitas mais rápidas e simples não. Demora e dá um trabalhão, mas o resultado final compensa todo o suor.

Primeiro fatiei em rodelas de mais ou menos meio centímetro duas Berinjelas médias. Mergulhei as fatias em água com sal e reservei.

Em uma panela uma colher (sopa) generosa de manteiga, uma colher (generosa tanto quanto a de manteiga) de farinha de trigo, depois de fritar a farinha acrescentei uma xícara de leite fervido e mexi até obter um creme liso e bem consistente. Caso haja necessidade pode-se acrescentar mais leite. Temperei o bechamel com noz moscada e pimenta do reino, ainda no fogo juntei uma gema de ovo sem pele e uma colher (sopa) de extrato de tomate. Para finalizar, coloquei um pote de cream cheese e corrigi o sal. Reservei o molho.

De volta às berinjelas, escorri bem a água, passei cada uma levemente na farinha de trigo e fritei em uma frigideira com pouco azeite até estarem bem molinhas. Essa é a parte que cansa um pouco. Reservei de novo.

Em uma frigideira coloquei azeite e um dente de alho, duas cebolas grandes em fatias finas e dois tomates também em rodelas finas. Temperei com shoyu, sal e orégano. Adivinhe! Reservei.

Ainda neste mise en place um pouco de queijo parmesão ralado.

Tudo pronto, untei uma forma de bolo inglês com um pouco de óleo de canola e comecei a brincar de intercalar camadas. Comecei com uma camada de berinjelas, depois uma camada de molho, na sequência a refoga de tomate e cebola, queijo ralado por cima e começo tudo de novo. Berinjela, molho, tomate e cebola, queijo ralado e para o acabamento final, a última camada de berinjela. Todas elas bem apertadas na forma.

Uma dica importante é não usar todo o tempero líquido da refoga de tomate e cebola. Deixar mais sequinho evita que ela desmorone depois de desenformar.

Hora de esquecer na geladeira por algumas horas. Quanto mais gelado, mais firme e mais fácil para desenformar.

Mas não acabou por aí. Para servir junto com a terrine preparei um molho pesto de rúcula sem alho.

No processador um maço de rúcula, um pouco de queijo parmesão ralado, castanhas de caju e muito azeite.

Hora de provar. Tirar da geladeira, desenformar, partir, colocar sobre a terrine o pesto e ver qual o resultado.

Como já disse, compensa qualquer trabalho. O ardidinho da berinjela se complementa com o da rúcula do pesto. Leve, fresco e rico em sabor. Sem falar da cremosidade do molho e da doçura do tomate e da cebola bem fritinhos e contrastando com o salgado shoyu do tempero.

Daquelas receitas que impressionam e arrancam elogios. Principalmente de fanáticos por berinjela (como todos aqui em casa).