Ninho

Não é que já no fim do mês de julho o frio resolveu aparecer?

Tempo bom para aninhar-se, preferencialmente embaixo das cobertas após uma excelente refeição.

Pensando nisso (em ninhos, cobertas e boas refeições) resolvi preparar uma receita para quem, assim como eu e a Dorothy, concorda com a máxima de que não há lugar como o lar.

Juntei ninhos de aletria com o toque especial de bacalhau e tudo isto coberto com uma fantástica camada de queijo gratinado. Prepare-se para ligar o forno e aquecer o ambiente.

ninho de bacalhau

Em uma panela ferva 1 litro de leite com 2 dentes de alho inteiros, 1 cebola cortada ao meio e alguns ramos de tomilho. Quando ferver, coloque as postas de bacalhau já dessalgado, desligue o fogo e deixe descansar por aproximadamente 30 minutos. Reserve parte do leite. 

Depois do descanso... refogue em uma generosa quantidade de azeite, 1 cebola em finas fatias meia lua e 2 dentes de alho picados. Acrescente 2 tomates sem pele e sem sementes cortado em cubinhos. Espere começar a murchar e adicione 1 xícara do leite da fervura do bacalhau.

Azeitonas pretas picadas para dar um colorido e finalmente o bacalhau em lascas. Mexa até estar bem homogêneo, coloque 400 ml de creme de leite fresco e salsa e cebolinha sem moderação.

Em uma forma posicione alguns ninhos de aletria; Despeje o molho de bacalhau sobre os ninhos, muito queijo ralado e forno por 25 minutos até que esteja bem gratinado.

Delicioso! O macarrão absorve o sabor do molho e fica muito macio. Já o refogado de bacalhau me deixa sem palavras... 

De sentir-se leve, leve como um passarinho capaz de sair voando de felicidade para bem longe do ninho... mas só depois que o inverno passar...

ninhos bem gratinadinhos

Ingredientes
Ninhos de bacalhau:

1 kg de bacalhau dessalgado
1 litro de leite
4 dentes de alho
2 cebolas
2 tomates
10 azeitonas pretas
400 ml de creme de leite fresco
10 ninhos de cabelo de anjo (aletria)
tomilho, azeite e salsa e cebolinha à vontade

Superlativo

Quando a gente gosta muito de algo, a gente quer mais. Lógica simples e incontestável. 

Por aqui se tem algo que eu gosto é de raviolli. Massa, recheio, molho... e se raviolli é bom, tem que ter sempre mais. Mais massa, mais recheio, mais molho, mais raviolli. E tanto raviolli assim só poderia acabar em raviolone.

Raviolone é o raviolli com mais raviolli que forma um superlativo de raviolli, ou para ficar bem claro, um raviolli do tamanho de um hambúrguer.

A massa é a mesma de sempre, no processador para intensificar a velocidade de preparo, para fazer 10 raviolones bastam 2 ovos inteiros, 200 g de farinha, noz moscada, sal, azeite. Bata até formar uma massa homogênea. Deixe descansar.

Para o recheio, fatias de berinjela de aproximadamente 1 cm de espessura. Deixe de molho em água com sal por cerca de 1 hora. Depois disso, tempere com azeite, sal, pimenta do reino branca moída e orégano. Grelhe as fatias de berinjela até que estejam bem macias e reserve.

Voltando à massa... abra até que tenha a menor espessura possível (uns 2 mm é o ideal). Com a ajuda de um cortador faça grandes circunferências.

Hora de montar, sobre uma das circunferências da massa já cortada coloque uma fatia de berinjela, uma porção de queijo parmesão ralado, 1/2 bolinha de muçarela de búfala, orégano e feche com outra massa redonda reforçando bem as bordas para que não abra durante o cozimento. Se julgar necessário, um pouco de água nas bordas ajuda.

Tudo pronto, hora de cozinhar... Como uma boa massa caseira, o cozimento é rápido. Em água fervente coloque os raviolones para cozinhar, 4 minutos são suficientes.

Para que o sabor da massa se sobressaísse, o molho ficou bem no básico mesmo.

Em uma panela, a refoga de 1 cebola e 2 dentes de alho em 1 colher (sopa) de manteiga, 4 tomates frescos sem a pele picados, um pouco de sal, pimenta do reino, azeite, uma xícara de água fervente e deixar por uns 10 minutos. Depois disso para afinar o molho bata no liquidificador.

Mais fervura, salsa e cebolinha e tudo pronto. Massa, molho e muito queijo ralado.

raviolone de berinjela e muçarela de búfala

Um é pouco, dois é bom e o terceiro é pura gula.

Os queijos garantem cremosidade ao recheio e a berinjela determina a personalidade do prato. Massa e molho leves permitiram que se sentisse todos os sabores desde os mais delicados. Sem falar da apresentação de encher os olhos.

Resumindo: levíssimo, saborosíssimo e belíssimo. Raviolone nada mais é do que raviolli com muitos "íssimos".

Ingredientes

Massa:

2 ovos inteiros

200 g de farinha de trigo

noz moscada, sal e azeite a gosto

Recheio:

1 berinjela média em fatias de aproximadamente 1cm de espessura

Queijo parmesão ralado

Bolinhas de muçarela de búfala

azeite, sal, pimenta do reino branca e orégano a gosto

Molho:

1 cebola picada

2 dentes de alho

4 tomates frescos sem a pele picados

azeite, sal, pimenta do reino a gosto

Ar

Nada nessa vida é mais essencial do que o ar.

Mas por mais absurdo que possa soar, muitas vezes esquecemos de respirar.

Isto acontece justo quando as coisas parecem sair de controle, quando nem sabemos mais explicar o que está acontecendo, quando perdemos as contas de quantos gols a Alemanha fez nos últimos minutos ou quando uma receita não dá certo mesmo depois de inúmeras tentativas...

Nessas horas é importante esquecer o mundo e concentrar-se no ar, no infindável inspirar e expirar.

Por isso respirei fundo e parti para mais uma tentativa de suflê de chocolate.  Claro que além de respirar, pesquisar dicas e conseguir uma boa receita. Preparar-se bem é fundamental. 

A receita veio do restaurante Marcel, referência em suflês em São Paulo. 

É... quem sabe, sabe. Tudo pronto para começar esta sobremesa onde o ingrediente principal não é o chocolate ou creme, mas o ar.

Suflê para ser bom tem que ser aerado, leve, fofinho e delicado... e este é justamente assim.

Inspira chocolate...

Vamos ao preparo. Comece com o creme de confeiteiro.

Misture 1/2 litro de leite, 6 gemas, 2/3 de xícara de açúcar, 100 g de farinha de trigo, 1 colher (chá) de manteiga e as raspas de 1 laranja. Leve ao fogo baixo até que fique bem consistente.

Retire do fogo, espere esfriar e pese 150 g (é só isso que será utilizado no suflê, sim, esta receita de creme rende muito mais do que isso).

Derreta 150 g de chocolate meio amargo no microondas ou banho maria. Misture com o creme de confeiteiro até obter uma massa homogênea. Bata 8 claras em neve com uma pitada de sal e 3 colheres (sopa) de açúcar e incorpore delicadamente à mistura de chocolate.

Unte as formas com manteiga e açúcar e coloque a massa deixando 1 cm. Limpe a borda para auxiliar o suflê a crescer.

Geladeira por uma hora e depois forno preaquecido em potência máxima por aproximadamente 20 minutos.

Açúcar de confeiteiro para dar aquele charme na hora de servir.

Tirar a forma do forno e tratá-la com agressividade (soltando de uma vez em cima da mesa, por exemplo) não é uma boa ideia... Suflê precisa de carinho... trate-o delicadamente para que não deprima.

Mais aerado impossível! Exatamente tudo o que eu esperava. Uma sobremesa que mais se parece com alguns minutos de meditação.

...expira açaí

Para acompanhar, uma cerveja stout. As Stouts possuem essa estranha mania de harmonizar muito bem com chocolate e por isso é sempre legal puxar uma da manga na hora da sobremesa.

Esta cerveja da Amazon possui discreto toque de açaí, encorpada e, como é característico ao estilo, predominância de aroma e sabor de café.

Inspira chocolate, expira açaí e a semana já pode começar em grande estilo. Boa semana!


Ingredientes

Suflê de chocolate:
1/2 litro de leite
6 gemas
2/3 de xícara de açúcar
100 g de farinha de trigo
1 colher (chá) de manteiga
raspas de 1 laranja

150 g de chocolate meio amargo
8 claras
1 pitada de sal
3 colheres (sopa) de açúcar.

manteiga e açúcar para untar as formas