entre 15 e 30

No fim de um dia de trabalho. De ter que enfrentar o trânsito ou o transporte público (ou ambos) na volta ao lar, com o agravante das chuvas que coincidem com o fim do expediente nesta época do ano. É bom chegar em casa e poder saborear comida caseira fresquinha e saborosa.

Mas uma das últimas coisas que temos neste momento é disposição sobrando para o preparo deste jantar.

Pensando nisso e tendo ciência que comer congelados ou deliverys diariamente não é lá muito saudável, Jamie Oliver apresenta dois programas só de cardápios rápidos preparados em 30 ou impressionantes 15 minutos.

Bom, honestamente acho esse tempo pouco crível. Talvez se a cozinha possuir um bom esquema com todos os eletrodomésticos bem a mão. Talvez se o mise en place já estiver devidamente preparado, talvez se quem for preparar o jantar possuir a habilidade de um chefe... talvez...

Mas de fato as receitas são realmente rápidas, saudáveis e com toque de chefe. Então guarde o macarrão instantâneo de volta no armário e mãos à obra.

Medalhão de filé mignon, temperado com o básico, sal, pimenta do reino, alho e azeite. Sobre este medalhão um cubo de aproximadamente 1 cm do queijo de sua preferência, gruyére é uma boa pedida. Sobre este queijo para "vedar" a carne e manter o queijo lá dentro bem derretido coloque uma fina fatia de presunto cru. De leve dê alguns tapinhas para pressionar o presunto.

Frigideira quente frite primeiro o lado do presunto por cerca de 3 minutos, vire, mais 3 minutos e está pronto.

Para acompanhar fatie, com o auxílio de um processador, 1 abobrinha, 1 cebola e 1 tomate. Aqueça uma frigideira com um pouco de azeite e refogue todos os ingredientes rapidamente. Acrescente sal e pimenta do reino. Não são necessários mais do que poucos minutos, pois fica bem interessante deixar a abobrinha al dente, um pouco crocante para adicionar texturas. Finalize com salsa e cebolinha e está pronto para servir.

medalhão invertido e abobrinha refogada

Simples, rápido e saboroso. Tudo conforme o prometido.

E como ninguém é de ferro, uma boa cerveja é sempre merecida para encerrar o dia.

A escolhida foi a Wychwood Hobgoblin. Uma english pale ale encorpada, cor caramelada, espuma de boa densidade, mas com pouca duração. Sabor marcante de malte tostado, porém como o lúpulo é bem moderado, então seu amargor é leve, aroma toffe e residual bastante frutado.

cerveja hobgoblin, encorpada, lúpulo bem dosado e intenso malte tostado

Para encerrar, algo para adoçar a vida. Uma sobremesa que tenho certeza que Jamie Oliver se apaixonaria pelo sabor e rapidez.

Mais uma vez começamos com uma frigideira quente. Gosto de colocar uma colher de chá de manteiga para fazer uma graça. Polvilhe a farinha de tapioca passando por uma peneira até formar uma fina camada que cubra o fundo da frigideira. Coloque em uma das metades queijo muçarela e coco ralado, feche, vire, espera um pouquinho e sirva com doce de nata, doce de leite, goiabada derretida, geleia ou o que mais lhe apetecer.

tapioca, certamente Jamie Oliver renderia-se esta iguaria nacional

Se é possível fazer este jantar em 15 minutos eu não sei, mas uma dica interessante é lavar a louça durante o preparo (mesmo gastando um pouco mais de tempo), porque se antes do jantar a disposição já não estava sobrando, depois dele certamente só restará o suficiente para assistir algum programa de culinária na TV.

Lista de Ingredientes

Medalhão invertido:

medalhão de filé mignon

1 dente de alho

azeite, sal e pimenta do reino a gosto

1 pedaço do queijo de sua preferência

fatias de presunto cru

Abobrinha refogada

1 abobrinha

1 tomate

1 cebola

azeite, sal e pimenta do reino a gosto

Tapioca

farinha para tapioca

muçarela ralada

coco ralado

doce de nata, doce de leite, goiabada derretida, geleia, chocolate derretido ou o que tiver na geladeira.

Tempero paulista

No próximo sábado São Paulo completa mais 1 ano. 

Data que significa uma excelente oportunidade para conhecer um pouco melhor este caldeirão cultural que é a cidade.

Andar por aí admirando suas belas construções, seus inúmeros museus, igrejas, parques e claro, aproveitar para conhecer um de seus infindáveis restaurantes.

Por aqui encontramos todas as especialidades e nacionalidades.

Indiana, italiana, japonesa, alemã, persa, basca, mediterrânea, escandinava, marroquina, grega, portuguesa, russa, australiana, americana, peruana, argentina... enfim... todas as cozinhas cabem dentro de São Paulo.

Gosto bastante de aproveitar tudo o que a cidade tem a oferecer, principalmente no quesito gastronomia, mas desta vez resolvi montar um cardápio em homenagem a cidade.

Um cardápio que mistura algumas culturas, mas que tem a alma bem familiar e caseirinha. 

De entrada: borscht. Sopa fria de beterraba, que veio lá de longe, lá da gelada Rússia direto para o verão paulistano.

Descasque 8 beterrabas e corte em pedaços médios. Coloque em uma forma e regue com azeite, sal, pimenta do reino e um leve toque de alecrim. Leve ao forno a 180º por cerca de 1 hora (até que a beterraba esteja bem macia).

Retire a beterraba do forno e reserve. Refogue em uma frigideira uma cebola picada e um dente de alho em uma colher (sopa) de manteiga. Reserve.

Bata no liquidificador a beterraba e a refoga junto com 1 litro de caldo de legumes. Volte à panela, acrescente o suco de 1 limão e corrija o sal e a pimenta do reino se necessário.

Sirva fria ou quente, de acordo com a estação do ano ou sua preferência. Na hora de levar à mesa acrescente no próprio prato um toque de creme de leite ou requeijão cremoso. 

borscht, sopa fria de beterraba da rússia direto para o verão brasileiro

Diferente, linda e muito saborosa. O adocicado da beterraba confere um sabor delicado e equilíbrio perfeito com os demais temperos além de preparar o paladar para o prato principal.

Como eu disse, a alma deste cardápio é bem familiar e caseirinha, por isso não podia fugir de um franguinho, afinal ninguém (eu) resiste a um franguinho, ainda mais com bacon.

Divida o peito do frango ao meio e corte cada uma das parte formando um envelope. Tempere com sal, azeite, pimenta do reino, suco de limão e reserve.

Enquanto isso... o toque de bacon desta receita tem um pequeno truque. Para que o bacon fique bem sequinho, leve ao microondas por alguns minutos. Isso mesmo, cubra um prato com papel toalha, coloque as fatias de bacon e cubra as fatias com mais papel toalha. Leve ao microondas por 1 minuto e verifique se já estão douradas, se precisar deixe por mais tempo até que estejam prontas. O papel toalha irá absorver toda a gordura e o que sobra são deliciosas e crocantes fatias de bacon que serão utilizadas no recheio do frango.

De volta ao frango... com a metade do peito de frango já aberta comece a montar o generoso recheio. Primeiro espalhe um pouco de manteiga em temperatura ambiente, depois coloque uma camada de finas fatias de maçã (após cortar a maçã pingue umas gotas de limão para que não escureça), o bacon preparado anteriormente, queijo parmesão ralado e uma generosa camada de requeijão cremoso.

Feche e polvilhe gergelim sobre o frango. Leve ao forno por cerca de 40 minutos.

ninguém resiste a um franguinho, ainda mais com bacon

Salada é uma boa opção para acompanhar. Algo simples como folhas verdes e abobrinha grelhada é uma boa sugestão. Outra boa sugestão é acrescentar mais uma nacionalidade ao cardápio com a harmonização da cerveja australiana Coopers Sparkling Ale.

muitos sabores em um mesmo prato

Variedade produzida exclusivamente pela Coopers com bom drinkability. Dourada, levemente ambar, com partículas em suspensão derivadas de sua segunda fermentação na garrafa. O aroma não chama muita atenção, seu sabor é levemente cítrico e de final amargo mas não muito intenso.

cerveja australiana saborosa e refrescante

Harmonizou bem com o prato pela suavidade da carne e complexidade do recheio sem brigar com nenhum dos sabores.

Cardápio de fácil preparo, que mistura a entrada russa, com harmonização australiana e o prato principal criado especialmente para a data. Um frango recheado para homenagear uma cidade que é recheada de cultura e possibilidades.

Parabéns SP por seus 460 anos.

Conforme sugestão da amiga Liane segue a lista de ingredientes necessários para a realização dos pratos deste post:

Borscht

8 beterrabas

3 ramos médios de alecrim

1 cebola picada 

1 dente de alho 

1 colher (sopa) de manteiga

1 litro de caldo de legumes

suco de 1 limão

azeite, sal e pimenta do reino a gosto

Frango recheado

1 peito de frango

1 maçã em fatias (pode ser substituído por pera)

4 fatias finas de bacon

suco de 1 limão

queijo parmesão ralado a gosto (pode ser substituído por qualquer outro queijo de sua preferência)

requeijão cremoso ou cream cheese a gosto

manteiga em temepratura ambiente (o suficiente para espalhar na parte interna do frango)

azeite, sal e pimenta do reino a gosto

gergelim para polvilhar

Dupla dinâmica

 Presunto e queijo, pão com manteiga, queijo com goiabada... são apenas alguns exemplos de parcerias já consagradas.

Mas a dupla dinâmica que mais me agrada é sem dúvida a carne com batata.

Justo por isso adoro abusar dessa combinação desde o clássico até suas versões mais ousadas. E com apenas pequenos detalhes é possível manter a simplicidade sem perder o charme, afinal os olhos são os primeiros a comer.

Hoje, o valor da receita está nas pequenas dicas.

Escolhi um corte de carne saboroso e de fácil preparo: o bife de chorizo. O chorizo é um corte argentino retirado do miolo do contrafilé. Extremamente macio e suculento.

Temperos simples (alho, sal e azeite), grill bem quente com um raminho de manjericão para aromatizar. Dois minutos de cada lado (o tempo depende da altura do corte) e está pronto para servir.

Até aí nada demais, a graça está na manteiga de manjericão servida sobre os bifes. 

Para prepará-la não perde-se 5 minutos. Bata no processador folhas de manjericão com manteiga em temperatura ambiente. Assim que obtiver uma pasta bem homogênea, enrole em um papel filme formando um cilindro e leve ao congelador. Na hora de servir, retire o papel filme, corte a manteiga em rodelas e sirva sobre a carne.

As batatas também devem ter a sua graça, desta vez a atenção é apenas para o corte. Faça finas fatias em uma batata sem que a faca chegue até o fim, tempere com azeite e flor de sal, coloque entre as fatias alguns raminhos de alecrim e leve ao forno por cerca de 40 minutos (até que estejam douradas por fora e macias por dentro). Outra dica é colocar na mesma forma, dentes de alho regados com azeite. O alho, quando assado, fica adocicado e contribui para adicionar um pouco de complexidade à este prato.

carne com batata e manteiga de ervas

Simples, fácil, bonito e delicioso. Um prato que sem dúvida traz aquela sensação sempre buscada de bem estar e satisfação.

Para completar, a harmonização com a cerveja Viven Bruin. Possui aroma de caramelo e malte tostado, sabor levemente adocicado com final levemente amargo.

viven bruin, cerveja com aroma de caramelo

Bem equilibrada, esta cerveja combina com o prato do dia, uma mistura de simplicidade e tradição com um leve toque de sofisticação. 

Assim, com manteiga, ervas, alho e cerveja, fugimos do trivial. Porque afinal toda dupla dinâmica fica ainda melhor na companhia de super amigos.

It Burger

O ano começa sempre em clima de merecida calmaria. Hora de respirar fundo, sentir a energia do ano que começa e render-se à preguiça de entrar na cozinha.

É um bom momento para conhecer algum novo lugar e aproveitar para relaxar em ambiente confortável, bastante agradável e com atendimento eficiente e cortês.

Um lugar irreverente, incomum, que se destaca dos demais, assim... totalmente "it" como a It Burger.

porque desperados também é it

Ser "it" é ter um diferencial. Este termo foi muito utilizado nas décadas de 60 e 70 para definir mulheres jovens, diferenciadas, que influenciavam as pessoas por seu carisma e magnetismo pessoal. Recentemente foi bastante utilizado na novela Sangue Bom para referir-se à personagem Amora (interpretado por Sophie Charlotte).

O nome é muito bem escolhido, realmente irreverente e combina com o alegre ambiente. O atendimento é excelente e a qualidade das porções e dos hambúrgueres não fica nem um pouco atrás.

sticks de tapioca, acompanham geleia de pimenta

Se for para fazer uma crítica poderia dizer que a cerveja deveria estar um tiquinho mais gelada, ainda mais tratando-se de uma Desperados. 

A Desperados é uma cerveja holandesa (da mesma fábrica da Heineken) que possui um toque de tequila e limão. É bem leve e refrescante, do tipo de cerveja que pode chegar trincando à mesa.

porque ninguém resiste à batatinha

De entrada, sticks de tapioca acompanhados com deliciosa geléia de pimenta e as tradicionais batatas fritas que nossa pequena sapeca não dispensa.

hambúrguer fora da caixa

Os lanches são bem montados, suculentos, saborosos e  com variadas opções que agradaram a todos. A quem é de picles e a quem é contra eles...

tudo o que se espera de um hambúrguer

Para encerrar, sorvete, claro, porque tudo sempre fica melhor com sorvete. Um grande lache de cookies e sorvete de creme que a família toda divertiu-se ao desmontá-lo.

porque tudo sempre fica melhor com sorvete

Experiência ótima que recomendo a todos aqueles que se interessarem em provar um hambúrguer fora da caixa.

Porque pensar fora da caixa é ter personalidade, opiniões próprias e não agarrar-se ao senso comum e sair por aí repetindo informações sem confirmar sua veracidade.

Na última sexta-feira fomos vítimas destas pessoas que vivem dentro da caixinha.

Alguém muito desocupado (e com senso de humor bastante questionável) fez uma brincadeira de extremo mau gosto utilizando-se do nome Gastronomia Doméstica. Outro alguém que não entendeu o espírito da coisa, fez uma publicação no Facebook pedindo que as pessoas denunciassem esta tal "brincadeira", mas não se deu ao trabalho de colocar o caminho correto da página a ser denunciada e nem de dar maiores informações. Este já foi o primeiro erro, mas não parou por aí...

Leitores desta página que solicitou a denúncia chegaram ao Gastronomia Doméstica verdadeiro, que está ali, sem falar mal de ninguém, passando receitinhas e desejando boas vibrações. Mas também não se deram ao trabalho de ler e perceber que não havia nenhuma relação entre este blog e a infeliz brincadeira já citada.

Resultado, esta que vos escreve levou um tremendo susto ao sem entender nem o que nem o porquê, ler diversas agressões dirigidas às publicações do blog.

Infelizmente muitas pessoas não entendem que a internet nada mais é do que a extensão de suas vidas reais. E não um espaço onde pode-se agredir qualquer um sem consequências. Por isso não verificam as informações e acabam cometendo injustiças na ansiedade de manifestarem-se a qualquer custo.

Felizmente estas pessoas são minoria, porque enquanto esta meia dúzia chegou atirando pedras, a grande maioria ao acessar a página do G.D. percebeu que tratava-se de conteúdo sério e curtiram. Fizeram perguntas, comentários e isto me deixou muito feliz.

Embora este tipo de divulgação esteja longe de ser a ideal, acabamos com um saldo muito positivo e chegando próximo às 100 curtidas no Facebook.

Que esta seja uma pequena amostra do que 2014 nos reserva. Que as situações adversas acabem sempre com saldo positivo graças às pessoas que sabem pensar por elas mesmas. Um ano totalmente fora da caixa.