Hora da virada

Depois do Natal, breves momentos de descanso, troca de presentes e tudo pronto para a última receita do ano.

Claro que a sugestão é de uma sobremesa para a hora da virada. 

Sobremesa fresca, que combina com o verão que está fazendo, mas sem apelar para gelatinas e afins que deixam o charme e a elegância de lado: peras ao vinho.

Já fizemos esta receita por aqui em outra ocasião, mas esta tem alguns toques especiais que valem a pena anotar.

Escolha peras mais verdes e firmes. Como serão cozidas, se estiverem muito maduras ficarão molengas demais e perdem um pouco da graça.

A primeira diferença já está na apresentação, ao invés de deixar as peras inteiras, descasque e parta ao meio 8 peras, assim ninguém "sofre" tendo que separar os caroços na hora de comer, além de cozinharem mais rápido. Para que não escureçam, e também para acrescentar um sabor extra, esprema meio limão siciliano sobre as peras.

Outras diferenças estão nos temperos da calda e no vinho utilizado, mas vamos por partes. Em uma panela coloque 1 xícara de açúcar refinado comum, 1 pau de canela, 6 cravos, a casca de 1 limão siciliano, 1 ramo de tomilho (sim, tomilho), 1 xícara de vinho do porto e uma garrafa de um vinho seco de boa qualidade (escolhemos um cabernet sauvignon).

Misture tudo, espere ferver e acrescente as peras. Deixe ferver por aproximadamente 1 hora. Retire as peras e deixe a calda de vinho reduzir pela metade. Distribua em uma travessa e leve à geladeira para ser servida no dia seguinte, bem curtida e fresquinha.

peras ao vinho com um inusitado toque de tomilho

Para ficar ainda melhor, sirva com sorvete, ou então para dar um toque mais sofisticado uma quenele de mascarpone combina muito bem com a delicadeza das peras. 

mascarpone para conferir delicadeza e sofisticação

Nenhuma superstição está relacionada com esta sobremesa, mas ela representa bem os nossos desejos para o ano novo. Que seja leve, cheio de sabores e com um inusitado toque de tomilho.

FELIZ 2015!

Ingredientes

Peras ao vinho:

8 peras bem firmes

1/2 limão siciliano

1 xícara de açúcar refinado comum

1 pau de canela

6 cravos

a casca de 1 limão siciliano

1 ramo de tomilho

1 xícara de vinho do porto

1 garrafa de um vinho seco de boa qualidade (escolhemos um cabernet sauvignon).

Sorvete de creme ou mascarpone para acompanhar

Doce Natal

Continuando nosso especial de fim de ano, chegamos à melhor parte da festa: a sobremesa.

Para o Natal incluímos novamente as castanhas portuguesas. Não só por uma questão sentimental, mas por ser um ingrediente muito versátil e delicioso que infelizmente só encontramos nesta época do ano. Então vamos aproveitá-lo.

Depois de toda a comilança e troca de presentes, a vida já parece mais doce e estamos satisfeitos. Aí não tem jeito, não me venha com gelatina, frutas ou panetone, para apetecer de verdade a sobremesa deve ser tão surpreendente quanto o cardápio. Melhor ainda se não der muito trabalho. 

Por isto, uma receita simples, desde que as castanhas portuguesas já estejam cozidas e descascadas. Em uma panela coloque 1 colher (sopa) de manteiga, 300 g de um purê rústico de castanhas portuguesas, 150 ml de creme de leite fresco e 3 colheres (sopa) de açúcar (a quantidade de açúcar pode variar de acordo não só com o paladar, mas também com a doçura das castanhas utilizadas, prove e verifique a necessidade de acrescentar mais conforme a necessidade). Mexa com vigor até formar um creme uniforme. Retire do fogo e deixe esfriar.

A massa filo (comprada pronta) deve ser retirada do congelador 2 horas antes do uso. Então estique em uma superfície lisa, passe uma camada de manteiga derretida, coloque o creme de castanhas no meio e enrole sobre o recheio a massa, cada vez que for sobrepor a massa deve-se passar mais manteiga derretida entre as camadas. Umas 3 ou 4 camadas de massa são o suficiente.. 

Tudo bem enroladinho, leve ao forno preaquecido 250° por aproximadamente 15 minutos.

canudinhos de massa filo recheados de castanha portuguesa

Sirva quente e crocante coberto com uma deliciosa ganache de chocolate amargo. Para fazer a ganache derreta o chocolate no microondas, depois de derretido acrescente creme de leite fresco e manteiga para dar brilho, 100 g de chocolate, 50 g de creme de leite e 1 colher (sobremesa) de manteiga é uma boa proporção.

Açúcar de confeiteiro sempre dá um charme adicional.

Acompanhe de sorvete. Afinal tudo sempre fica melhor com sorvete, até o Natal.

Ingredientes

Canudinhos de massa filo recheados de castanha portuguesa

1 colher (sopa) de manteiga

300 g de castanhas portuguesas

3 colheres (sopa) de açúcar

1 pacote de massa filo

Ganache

100 g de chocolate

50 g de creme de leite

1 colher (sobremesa) de manteiga

açúcar de confeiteiro para decoração

Igual, mas diferente

Continuando nosso especial de fim de ano vamos falar novamente de tudo o que é igual nesta época, mas ainda assim, meio diferente.

Igual porque estamos diante das mesmas superstições e tradições de sempre. Diferente porque o ânimo é renovado e o início de um novo ano é um bom ponto de partida para iniciar planos que até então só estavam no papel. E se o hábito de fazer planos e promessas na virada do ano é sempre igual, os planos e as promessas pelo menos devem ser diferentes.

Assim também é com o cardápio. Os mesmos ingredientes, até a mesma receita, mas um pouco diferente.

Na virada de 2011 para 2012 (faz tempo, né?) o cardápio por aqui foi polenta com bacalhau. Agora, na virada de 2014 para 2015, o cardápio é novamente polenta com bacalhau. Igual, mas diferente.

Para começar qualquer polenta é importante ter um bom caldo. Azeite, sal, ossos de frango na panela (desossar o peito e usar a carcaça é uma ótima opção para fazer caldos), 1 cebola, 2 dentes de alho, alguns grãos de pimenta do reino levemente amassados, salsa, cebolinha, 1 folha de louro, tomilho e 1 tomate. Tudo meio inteiro, coberto de água fervente. Deixe ferver por aproximadamente 30 minutos.

Passe o caldo por uma peneira e reserve.

A proporção para o preparo da polenta é de 2 xícaras de caldo para cada xícara de fubá (só 2, nesta receita precisaremos que esteja bem firme). Para calcular, cada 2 xícaras servem 3 pessoas. Misture o caldo e o fubá com a ajuda de um batedor para que não empelote. Adicione 1 colher (sopa) de manteiga e leve ao fogo até ferver. Ferveu, tampe a panela de pressão e espere ouvir o barulhinho. Começou o barulhinho, cronometre 10 minutos e desligue.

Tire a pressão da panela, mexa a polenta para dar uniformidade (cuidado para não misturar a casca que irá se formar ao fundo da panela). Despeje a polenta em uma forma alta e deixe esfriar.  

Enquanto isso... prepare o recheio de bacalhau. Em uma panela ferva 1 litro de leite aromatizado com alguns ramos de tomilho, azeite e 2 dentes de alho. Assim que ferver desligue o fogo, coloque as postas de bacalhau dessalgado (500 g), tampe a panela e deixe descansar por 30 minutos.

Depois desse tempo, retire o bacalhau do leite, limpe, tirando a pele e as espinhas e deixe lascas grandes. Reserve o leite onde o bacalhau foi fervido.

Panela aquecida, azeite, 1 cebola cortada em finas fatias meia lua. Deixe dourar, acrescente 1 dente de alho finamente picado, refogue rapidamente, acrescente 1 tomate em cubos e deixe fritar. Depois que o tomate murchar bem, utilize um pouco do leite em que o bacalhau foi fervido para fazer o deglacê. Azeitonas pretas picadas (umas 7 são suficientes), acrescente finalmente as lascas de bacalhau. Misture até que todos os elementos estejam bem envolvidos e então adicione 1 ovo cozido picado grosseiramente. Lembre de deixar o recheio úmido adicionando o quanto julgar necessário do leite. Finalize com salsa e cebolinha à vontade. Deixe esfriar.

De volta à polenta. Com um cortador redondo de 10 cm (aproximadamente) de diâmetro corte a polenta em "tubos" altos. Essa receita de polenta mais firme é ótima para fritar, uma excelente maneira de não desperdiçar nenhum pedacinho dessa delícia de fubá.

"Cavoque" o centro desses tubos de polenta para abrir espaço para o recheio. Preencha com o bacalhau, cubra com queijo parmesão ralado e leve ao forno bem alto até que gratine. 

polenta gratinada recheada com bacalhau

Prontinho! Pode ser servido acompanhado de salada de folhas verdes com o molho de sua preferência (o prato pede algo leve para contrabalancear).

Polenta e bacalhau dispensam comentários. Saboroso, delicado, substancioso, com gostinho de quero mais.

Quero mais é que 2015 seja exatamente como este cardápio. Igual a 2014, que foi bem movimentado cheio de eventos, novidades e inesperadas oportunidades, mas que seja bem diferente, porque todo ano tem que reservar suas próprias surpresas e um pouquinho de tranquilidade não faria mal a ninguém.

Feliz 2015 a todos.

Ingredientes

Polenta gratinada recheada com bacalhau (medidas para 3 pessoas)

Caldo de frango:

carcaça de 1 peito de frango

1 tomate

1 cebola

2 dentes de alho

1 folha de louro

azeite, sal, pimenta do reino em grãos, salsa, cebolinha, tomilho

Polenta:

2 xícaras de fubá

4 xícaras de caldo de frango

1 colher (sopa) de manteiga

Recheio de bacalhau:

500 g de bacalhau dessalgado

1 litro de leite

3 dentes de alho

1 cebola

1 tomate

7 azeitonas pretas

1 ovo cozido

ramos de tomilho, azeite, salsa, cebolinha e sal

queijo parmesão ralado para gratinar

HO HO HO!

Todo mês de dezembro é igual, resumidamente uma grande correria entre encerrar atividades, rever os amigos, fazer listas de presentes e encarar lojas superlotadas para ticar todos os itens e, é claro, encontrar um tempo para escolher o cardápio das festas.

Por mais corrido que seja, ou talvez justo por isto, é o meu mês preferido. Seja pelo clima que inspira a demonstrar o afeto a todos que amamos, seja pela renovação da esperança que surge com o fim de um ciclo e início de outro, ou simplesmente porque a comida das festas é boa demais!

um feliz natal!!!

E para comemorar não só a chegada desta época, mas todos os bons ventos de 2014 (que não foram poucos) faremos um especial de fim de ano. Quatro posts com dicas para as ceias de Natal e Ano Novo com direito às sobremesas e muitas boas vibrações.

Começaremos pelo cardápio natalino, escolhido para ser uma singela homenagem ao meu avô que, assim como eu, também se sentia inspirado nesta época e sua presença deixava o Natal muito mais mágico e feliz.

Bom, segundo ele castanhas portuguesas e Natal eram sinônimos, um não existia sem o outro. E é por isto que as castanhas portuguesas obrigatoriamente estarão presentes na receita embrulhadas para presente.

Presentinhos de castanha portuguesa e corações de alcachofra em conserva cobertos com um delicioso molho branco e acompanhados de chester, que é basicamente o franguinho de todo dia com sabor de festa.

Não sei se eu que não tinha observado nos outros anos (o que é muito provável) mas desta vez encontrei no mercado a opção de comprar apenas o peito do chester já desossado. É uma boa ideia para famílias pequenas ou mesmo para as grandes que costumam fazer diversos tipos de assados para agradar todos os paladares.

Uma boa maneira de começar o preparo de qualquer assado é começar pela marinada. Espalhe por todo o peito o suco de 1/2 limão, 1 cebola fatiada em meia lua, 1 cenoura cortada em palitos, finas rodelas da outra metade do limão, 2 dentes de alho bem picados, 1 folha de louro, sal, pimenta do reino e azeite a gosto, 3 ramos de tomilho (2 deles colocados estrategicamente entre a pele e a carne da ave) e para finalizar 750 ml de vinho tinto seco de boa qualidade (optamos por um cabernet sauvignon). Deixe a carne bem envolvida por todos os temperos, cubra e deixe na geladeira de um dia para o outro.

Precisaremos de 2 horas para assá-lo em forno a 180°. Coloque em uma forma e não dispense a marinada, é ela que irá garantir que a carne fique macia e suculenta. De tempos em tempos, utilize o próprio caldo do fundo da forma para regar a pele do chester. Ficará bem dourado e a casa terá um autêntico aroma natalino no ar.

Chegou a hora dos presentes! Cozinhe 500 g de castanhas portuguesas na panela de pressão, cobertas por água, por aproximadamente 30 minutos. É importante fazer um talho na casca das castanhas antes de cozinhá-las para depois ficar mais fácil para descascar. Após os 30 minutos abra a panela, veja se as castanhas estão macias ou se precisarão de mais tempo na pressão, quanto mais novas e de melhor qualidade, mais rápido cozinham.

Castanhas cozidas, descasque e coloque em uma travessa, amasse com um amassador de batatas, deixe bem rústico, com pedacinhos maires e menores, isso dará um charme para o recheio. Reserve.

Abra a lata de corações de alcachofra em conserva, escorra, lave e deixe de molho em uma travessa com água e umas gotas de limão, isso ajuda a tirar o gosto da conserva. Depois de alguns minutos escorra novamente e corte os corações em cubos pequenos. Reserve.

Em uma panela aqueça azeite e frite 1/2 xícara de bacon em pequenos cubos. Deixe fritar bem, e só então acrescente 2 dentes de alho finamente picados. Refogue em fogo baixo mexendo sempre para que o alho doure levemente sem queimar. Assim que começar a dourar acrescente as alcachofras, um pouco de sal, as castanhas portuguesas e mexa bem. Deixe cozinhar mexendo de maneira vigorosa por aproximadamente 5 minutos. Corrija o sal ao fim se necessário. Retire do fogo e deixe esfriar.

Hora de preparar a massa, no processador bata 200 g de farinha de trigo, 200 g de semolina de grano duro, 3 ovos inteiros, 4 gemas, sal, azeite e noz moscada a gosto. Deixe descansar por uns 15 minutos, então abra a massa com a ajuda de um cilindro, ou rolo de macarrão, até que esteja bem fina, corte pequenas circunferências, coloque o recheio já frio no centro, aperte o meio do recheio com a ponta do dedo para fazer um "buraquinho" para colocar pequenos cubinhos de mozzarella de búfala. Para fechar dobre ao meio e junte apenas a parte superior da massa, então puxe as extremidades para o centro juntando a massa sempre na parte superior, a junção da massa formará um "x" e ficará com o aspecto de uma trouxinha, ou um embrulhinho de presente, se preferir...

Pode-se preparar a massa com antecedência também, mas não a deixe na geladeira. Na geladeira a massa ficará úmida e irá grudar, o melhor é deixar sobre um pano polvilhado de farinha de trigo em lugar arejado, assim a massa seca e fica até mais fácil de ser manipulada.

Tudo pronto para o cozimento. Água fervente, um pouco de sal e azeite na água, coloque os embrulhinhos aos poucos para cozinhar, precisão de aproximadamente 4 minutos para ficar al dente. Depois de cozidos coloque em uma travessa com azeite também.

O molho é bem simples, bechamel clássico, 2 colheres (sopa) de manteiga em uma panela até derreter, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e mexer até formar uma pasta. Acrescente 750 ml de leite, mas coloque aos poucos, é interessante colocar primeiro apenas 1 xícara, mexer com um batedor para que não empelote, acrescentar os temperos (noz moscada, 50 g de parmesão ralado e sal) e só depois terminar de acrescentar o leite.

Para finalizar 200 g de tomatinhos cereja partidos ao meio. Coloque apenas no fim do cozimento, a ideia é que se mantenham firmes conferindo um pouco de frescor ao molho.

Sirva sobre os embrulhinhos com bastante queijo ralado.

presentinhos de natal de castanha portuguesa e alcachofra e peito de chester com cabernet

Pena que entra ano e sai ano e eu não aprendo a tirar fotos.

Sabor incrível. O chester estava no ponto, sabor bem marcante por causa do vinho e dos demais temperos. Macio, suculento, mas o gosto de Natal ficou mesmo por conta dos embrulhinhos de castanha portuguesa e alcachofra. Recheio cremoso, mozzarella derretida e sabor delicado e ao mesmo tempo reconfortante. Tudo o que se espera de uma ceia de Natal.

Acredito que preparar uma boa ceia é uma forma de declarar seu afeto a todos os presentes. Também pode ser uma maneira de trazer à mesa, em forma de lembranças e boas histórias, aqueles que infelizmente não podem mais compartilhar seu amado sorriso com a gente.

Que o Natal de todos seja inspirado, com mesa farta e muitos sorrisos.

Ho Ho Ho!

Ingredientes

Peito de chester ao vinho tinto:

1 peito de chester desossado de 1kg

1 limão

1 cebola

1 cenoura

2 dentes de alho bem picados

1 folha de louro

3 ramos de tomilho

750 ml de vinho tinto seco de boa qualidade (optamos por um cabernet sauvignon)

sal, pimenta do reino e azeite a gosto

Embrulhinhos de Natal (medidas para 4 porções)

Para o recheio:

500 g de castanhas portuguesas

1 lata de corações de alcachofra em conserva (peso drenado aproximado: 200 g) 

1/2 xícara de bacon em pequenos cubos

2 dentes de alho

sal, azeite e gotas de limão

Massa:

200 g de farinha de trigo

200 g de semolina de grano duro

3 ovos inteiros

4 gemas

sal, azeite e noz moscada a gosto

Molho:

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

750 ml de leite

200 g de tomate cereja

noz moscada, 50 g de parmesão ralado e sal

Redenção

Às vezes a gente acorda e sente que alguma coisa está fora do lugar. Com esta sensação comecei a navegar pelo blog meio sem rumo, e eis que navegando percebo perplexa que a clássica berinjela recheada ainda não constava do índice do Gastronomia Doméstica.

Berinjela é unanimidade aqui em casa por sua versatilidade e sabor. Sabor este tão marcante que raras vezes aceita o papel de coadjuvante nas receitas. É sempre a protagonista, mesmo quando misturada com carne, bacon, molho e muito queijo.

E sendo fã de berinjela de carteirinha seria de se esperar que o blog tivesse uma infindável lista de receitas com esta estrela. Mas não, a berinjela recheada não estava lá! (música dramática ao fundo)

A princípio não quis acreditar. Percorri aqui e ali por entre todas as páginas do blog até que tive que assumir esta gafe. Definitivamente algo a ser corrigido sem demora.

Assim, corri para a cozinha buscando redimir este ato falho rapidamente. Abri a geladeira e elas estavam lá, na gaveta de legumes me olhando com ar de reprovação. Me ajoelhei para pegá-las e após muitas desculpas vamos finalmente à receita.

Corte duas berinjelas grandes ao meio, um pouco de sal, bastante azeite um raminho de tomilho sobre cada metade e forno brando por aproximadamente 40 minutos (ou até que estejam macias).

Berinjelas macias, retire o miolo com uma colher e reserver. Pique na ponta da faca 500 gr de filé mignon (a carne moída é uma alternativa para quem tem pressa). 

Aqueça uma panela com um pouco de azeite, frite bem o filé mignon, acrescente 1 cebola cortada em finas fatias em meia lua e 2 dentes de alho finamente picados, um pouco de sal e pimenta do reino, refogue bem. Faça o deglacê com 1 xícara de vinho tinto seco, acrescente 3 fatias de presunto cru bem picadas (pode ser substituído por um pouco de bacon, é apenas para saborizar). Adicione 1 tomate cortado em cubos, assim como o miolo retirado das berinjelas também picado. Mexa bem, deixe ferver por uns 10 ou 15 minutos, até que o tomate se integre com o restante dos ingredientes. Finalize corrigindo o sal (se necessário), salsa e tomilho para alegrar o prato. 

Espere esfriar e então recheie as berinjelas com a carne. Cubra com uma generosa camada de parmesão ralado e leve ao forno bem alto para gratinar.

berinjela recehada com mignon e bem gratinadinha

De comer de joelhos. Realmente não dá para entender porque esta receita demorou tanto tempo para integrar estas páginas.

Agora sim, com a receita publicada sinto-me leve. Cada coisa agora está novamente em seu devido lugar.

Ingredientes

Berinjelas recheadas:

2 berinjelas grandes

500 gr de filé mignon

1 cebola

2 dentes de alho

1 xícara de vinho tinto seco

3 fatias de presunto cru

1 tomate cortado em cubos

queijo parmesão ralado para gratinar

sal, pimenta do reino, azeite, salsa e tomilho a gosto