Show de horror

Sim, este texto é sobre um show de horror, mas não, não estou falando das eleições.

Nada de falar sobre candidatos que tentam demonizar o adversário, de eleitores enfurecidos ou das travessuras políticas... 

Aqui só vou falar de múmias, bruxas e travessuras com as panelas. Afinal o Halloween é esta semana e toda festa é sempre uma boa desculpa para comer bem e fazer uma graça com os amigos.

Vou começar pelas graças: múmias de salsicha. Não requer prática, nem tão pouco habilidade, até porque aqui cabe a máxima de quanto pior, melhor.

Ferva salsichas. Massa folhada, comprada no mercado, prontinha e fácil de usar, cortada em tiras. Enrole a massa em volta das salsichas. Disponha sobre uma forma e leve ao forno alto para dourar. Faça olhos e boca com mostarda.

direto do egito, algumas múmias de salsicha

Pode não ser um espetáculo de sabor, mas orna com o tema e é um petisquinho crocante e divertido para esperar os convidados.

Mais uma graça? Que tal lambuzar-se com dedinhos de bruxa? Sem fugir do tema, que tal usar esta receita dos monstrengos de Natal e transformá-la nos dedinhos? Basta dosar o cacau para determinar o tom da pele dos dedinhos da bruxa.

Modele os dedos, coloque uma amêndoa na ponta de cada biscoito e com uma faca faça pequenos riscos para dar a impressão dos nós dos dedos. Quando sair do fogo lambuze com um pouco de sangue... ops... quer dizer, geleia de morango.

dedinhos de bruxa...

Chega de graça, é hora de pensar em comida, mas comida de verdade, daquela feita no caldeirão enquanto mexemos sem parar...

Risoto de abóbora, porque abóbora não poderia faltar já que é um dos grandes símbolos da data.

E risoto é sempre aquela mesma história, depende de ter um bom caldo de legumes para começar. Faça o caldo a partir de cenoura, salsão, salsinha, cebolinha, talo de alho poró, uma folha de louro, cebola e alguns dentes de alho. Cubra com água e deixe tudo isso cozinhar com um pouco de sal e azeite. Cozinhou até que o caldo esteja bem saboroso, peneire e use para o risoto.

Panela aquecida, um pouco de azeite, 1 cebola picada, refogue até murchar. Acrescente 1 xícara de arroz arbóreo, frite rapidamente, adicione 1 dose de vinho branco, espere evaporar, acrescente 1 xícara de abóbora picada em pequenos cubos. Um pouco de caldo, mexe, mais caldo, mexe mais, até que o arroz esteja cozido, aproximadamente 20 minutos. Para finalizar, 1 colher de manteiga, 1 generosa porção de queijo parmesão ralado e salsinha para dar uma cor. 

e começa a festa da abóbora... risoto de abóbora

 Delicado, suave, quase não combina com o tema... diria que é uma fadinha no meio das bruxas...

Ainda sem mudar de assunto, outra receita de abóbora, agora doce e cheia de especiarias: torta de abóbora.

A torta de abóbora tem bastante gosto de, adivinhe do que? De abóbora, por isso ela é ótima, para quem gosta de abóbora...

Descasque e pique 1 abóbora cabotia. Coloque em uma forma untada com um pouco de óleo ou manteiga. Sobre a abóbora polvilhe gengibre em pó, canela e noz-moscada, acrescente também alguns cravos e cubra com papel alumínio. Leve ao forno médio até que esteja bem macia, aproximadamente 1 hora. Mexa de vez em quando, se for necessário.

Abóbora assada, faça um purê no processador. Retire do processador, transfira para uma travessa e deixe coberto por mais alguns minutos.

Misture ao purê 1 xícara de creme de leite fresco, 4 ovos, 1/2 xícara de açúcar mascavo e 1/2 xícara de açúcar refinado. Bata bem e reserve.

De volta ao processador, agora para o preparo da massa... 1 xícara de farinha de trigo, 1 colher (sobremesa) de açúcar, 1 pitada de sal, 50 g de manteiga, 1 gema e 1 colher (sopa) de água gelada, quem gostar, pode colocar uma pitada de canela na massa também.

Bata rapidamente usando a função pulsar, apenas para misturar os ingredientes de maneira não uniforme mesmo. Retire do processador, faça uma bola com a massa, enrole em papel filme e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.

Depois de 30 minutos... desenrole a massa e estique entre dois plásticos para que não se quebre. Forre o fundo e as laterais de uma forma de 25 cm de diâmetro com a massa. Asse em forno brando por 15 minutos.

Retire do forno, espere esfriar e despeje sobre a massa fria o recheio também frio. Volte ao forno a 180° por aproximadamente 1 hora. A massa deve ficar dourada e o recheio firme.

Na hora de servir acompanhe de chantily e nozes pecã torradas.

torta de abóbora, boa pra quem gosta de abóbora...

Como eu gosto de abóbora, eu gostei muito da cremosidade e sabor. Repetiria em todas as festas, independente de ter abóbora incluída no tema.

Quitutes preparados, mesa posta, hora de colocar a fantasia e armar algumas traquinagens para os convidados.

Que cheguem preparados e cheios de fome, porque ao contrário da festa da democracia, neste Halloween não é preciso ter estômago forte para participar...


Ingredientes

Múmias de salsicha:
Massa folhada
Salsicha
Mostarda para enfeitar

Risoto de abóbora
Para o caldo:
1 cenoura
1 talo de salsão
1/4 maço de salsinha
1/4 maço de cebolinha
1 talo de alho poró
1 folha de louro
1 cebola
2 dentes de alho
sal e azeite a gosto

Para o risoto:
1 cebola picada
1 xícara de arroz arbóreo
1 dose de vinho branco
1 xícara de abóbora picada em pequenos cubos
1 colher de manteiga
1 generosa porção de queijo parmesão ralado
salsinha e azeite a gosto

Torta de abóbora:
1 abóbora cabotia.
1 colher (sobremesa) de gengibre em pó (medida aproximada)
1 colher (sobremesa) de canela (medida aproximada)
1 colher (sobremesa) de noz-moscada (medida aproximada)
5 cravos da índia
1 xícara de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de açúcar
1 pitada de sal
50 g de manteiga
1 gema
1 colher (sopa) de água gelada
chantily e nozes pecã torradas

Imaginário infantil

Lembro de um dia, quando criança, entrar em uma casa toda feita dos melhores doces e comidas...

Era um dia de festa e sobre a mesa principal estavam as massas, as travessas de arroz, assados, refogados, farofas, saladas e tudo assim no plural... era comida até onde as vistas podiam alcançar...

A mesa de doces não era diferente, sobremesas de todas as cores e sabores e bem no centro, o manjar branco de coco com calda de ameixas.

Depois de um tempo, achei que havia sonhado com este lugar... fiquei feliz ao descobrir que não, que este dia realmente aconteceu em alguma data longínqua... mas certamente algumas lembranças tornaram-se um tanto quanto exageradas devido ao rico imaginário infantil que gosta de dar um colorido especial às recordações.

O caso é que uma das coisas que não inventei é que realmente havia uma festa, muita comida e o delicioso e cremoso manjar de coco.

Talvez ainda por culpa de um toque de imaginação, sempre achei que uma sobremesa tão gostosa fosse muito complicada e por isto nunca me arrisquei a procurar alguma receita deste doce que tanto me encanta.

Eis que um belo dia, resolvi perguntar do que é feito o manjar e descobri que não poderia ser mais simples de preparar.

Simples mesmo! Basta arregaçar as mangas e começar a misturar 1 lata de leite condensado, 2 vezes a mesma medida da lata de leite, 1 vidro de leite de coco, 1/2 xícara de amido de milho e 1/2 xícara de coco ralado, tudo em temperatura ambiente para não correr o risco de empelotar.

Agora levar ao fogo médio mexendo sempre até que engrosse. Colocar em uma forma untada com um pouco de óleo e geladeira por 2 horas.

Pronto!

manjar de coco, na próxima versão a foto será mais caprichada

Para ser um clássico, sirva com calda de ameixas. Recomendo hidratar as ameixas previamente para que fiquem mais macias na calda, 30 minutos são suficientes.

Em uma panela coloque 2 xícaras de açúcar e 1/ xícara de água, misture e deixe derreter sem encostar a colher (parece superstição, mas isso evita que a calda endureça) quando estiver derretido e com cor de caramelo acrescente água fervente (aproximadamente 1 xícara). Cuidado nessa hora, sobe bastante vapor e pode assustar ou até queimar algum desavisado.

Espere o açúcar dissolver completamente, agora pode mexer e acrescentar 1 xícara das ameixas já hidratadas. Sirva fria.

Cremoso é pouco para descrever esta delícia!

Como foi minha primeira tentativa acho que posso aprimorá-la, coloquei em uma forma grande demais (30 cm de diâmetro com furo no meio) e a sobremesa ficou baixinha, uma forma menor e mais trabalhada daria um aspecto mais imponente à sobremesa.

Assim como poderia fugir do clássico, dispensar a forma e servir em taças sem calda de açúcar, mas com variadas caldas de frutas vermelhas, maracujá ou chocolate...

Decidido, quando precisar de um doce o manjar será o eleito em muitas versões.

Fazer tantas vezes e de tantas maneiras diferentes que me pergunto, será que um dia as crianças aqui de casa terão alguma história onde o manjar será o protagonista? Ou será que irão cansar a ponto de dizer para a tia: manjar? de novo?

Daqui há alguns anos eu descubro...

Ingredientes

Manjar de coco:
1 lata de leite condensado

2 vezes a mesma medida da lata de leite

1 vidro de leite de coco

1/2 xícara de amido de milho

1/2 xícara de coco ralado

Dicas e comemorações

Às vezes uma dica vale mais do que mil receitas...

Na próxima sexta-feira (dia 17 de outubro) completamos 1 ano da volta do Gastronomia Doméstica, um ano com muitas receitas, muitas histórias e alguns sustos.

E para comemorar nada de receitas, mas 2 dicas de decoração de bolos que certamente farão qualquer festa brilhar ainda mais.

Afinal, todo mundo está cansado de saber que primeiro comemos com os olhos.

Os sabores e receitas de bolo e recheio ficam por conta das preferências pessoais de cada um, mas, para quem quiser algumas ideias receita de bolo é o que não falta por aqui e como toda comemoração é um excelente momento para relembrar...

• Bolo branco com recheio de doce de leite e frutas
• Bolo caramelizado de abacaxi
• Bolo de cenoura
• Bolo de cerveja e canela
• Bolo de cerveja e chocolate
• Bolo de chocolate
• Bolo de chocolate branco com recheio de baba de moça e calda de damasco
• Bolo de chocolate sem farinha - Vanúbia
• Bolo de milho
• Bolo de nozes com recheio de doce de leite
• Bolo peteleco
• Bolo de tangerina
• Bolo Romeu e Julieta

Mas vamos ao que interessa...

A primeira dica é transformar seu bolo em uma linda cesta de frutas vermelhas... fácil e prático, não requer prática, nem tão pouco habilidade... um pouco de habilidade talvez, mas nada que exija o trabalho com mangas de confeiteiro e muitos detalhes.

Cubra a lateral do bolo com creme chantily para "colar" as barrinhas de kit kat uma ao lado da outra. Para uma garantia extra de que as barrinhas não irão cair levando junto o charme do bolo, uma fita com um bonito laço dão o acabamento.

Na parte superior do bolo divirta-se colocando frutas vermelhas até cobrir toda a área. Cerejas frescas, morango, mirtilo, amora, framboesa, groselha são excelentes opções... Claro que todas devem ser previamente lavadas e devidamente secas antes de serem colocadas sobre o bolo.

O toque final fica por conta de folhas de hortelã colocadas entre as frutas.

bolo cesta de frutas, para quem é viciado em kit kat

Lindão e com toque crocante para os viciados em kit kat.

Mas se estamos tentando fugir do chocolate...

Outra dica que também não requer dotes de decoração de confeitaria são as opções de naked bolos. Os bolos pelados... ou seja, sem nenhum tipo de cobertura.

Pão de ló, recheio a escolher, este bolo fica mais bonito quando em camadas. É preciso dar sustentação na camada inferior para que a camada superior não afunde, porque bolo bom, é bolo fofinho.

Essa sustentação é feita através de suportes que podem ser comprados em lojas de confeitaria. Para quem é adepto do "faça você mesmo" este suporte pode ser improvisado com palitos de churrasco embrulhados em papel alumínio e bases de papelão embaixo dos bolos.

Para ficar mais claro, deixo aqui link para um vídeo com dicas e o passo a passo para montar um bolo e camadas.

Camadas montadas, frutas frescas disponibilizadas sobre os andares e açúcar de confeiteiro polvilhado. 

naked bolo, provando que menos é mais

Sim, mais uma vez, optamos pelas mesmas frutas vermelhas... mas podem ser substituídas por flores comestíveis (opção mais do que perfeita para casamentos), por castanhas (dependendo da época do ano e da combinação de sabores) ou mesmo por decorações mais divertidas, moldadas naquela massa de leite em pó, para festas infantis.

Assim como variar a cor dos bolos dando um toque a mais... Para mim, o naked bolo é o exemplo perfeito de que menos é mais, por isso prefiro todas as camadas de pão de ló e uma decoração bem simples... é um toque de sofisticação em qualquer festa.

Sofisticado ou não, o importante é que haja bolo, e que a cada ano a comemoração seja ainda mais intensa, afinal a família está crescendo e muitas atrações estão previstas no cardápio.

Cheesecake de doce de leite

Ontem foi o primeiro turno das eleições. Já temos os resultados e bem... tudo o que posso dizer é que às vezes para digerir algumas notícias só mesmo com a ajuda de algo doce, muito doce...

E se estamos falando em doce, nada melhor do que se inspirar naquele que na minha opinião está no topo da lista dos melhores chefs: Claude Troisgros. Melhor ainda, em um Que Marravilha! sobre risotos e sobremesas... mas vamos deixar o risoto para um outro dia.

Para a massa do cheesecake bata no processador 150g de bolacha maisena, 1 colher (chá) de gengibre em pó, 1 colher (chá) de canela em pó e 40g de manteiga. 

Coloque no fundo de uma forma de 25 cm de diâmetro e leve à geladeira por 1 hora.

Na batedeira coloque 300 g de cream cheese com 300 g de doce de leite, 30 g de açúcar, 110 ml de creme de leite fresco e 2 ovos.

O doce de leite que utilizei é aquele velho leite condensado cozido na panela de pressão. Mas é preciso lembrar que alguns cuidados são necessários. Coloque a lata deitada na panela, água até a marca de 4 dedos acima da lata. Leve ao fogo alto e deixe ferver. Para um doce de leite bem firme deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos. Retire do fogo, espere sair a pressão, abra a panela, escorra a água e deixe a lata esfriar, só abra a lata quando estiver completamente fria.

Voltando à receita, coloque o creme de doce de leite e cream cheese já batido sobre a massa e asse em forno brando (110º) por aproximadamente 1h30.

Espere esfriar e deixe na geladeira por 12 horas.

Sobre o cheesecake sirva uma calda de morango e amora.

Para fazer a calda coloque no liquidificador meia xícara de açúcar, meia xícara de água, 1 caixa de morangos lavados e meio maço de hortelã. Coloque em uma panela e deixe ferver até reduzir bem (aproximadamente 20 minutos mexendo sempre).

Acrescente mais uma caixa de morangos lavados e picados e 1 pequena caixinha de amoras inteiras. Ferva por 5 minutos, retire do fogo e deixe esfriar. 

cheesecake de doce de leite para recuperar a fé na vida...

Delícia! Simplesmente perfeito, cremoso, doce, contrabalanceado com o leve azedinho e frescor da calda de morangos... 

Melhor cheesecake da vida! Tinha mesmo que ser uma receita do Claude ♥.

Daquelas sobremesas realmente capazes de fazer com que independente de qualquer resultado a gente recupere a fé na vida, cante forte, cante alto: que a vida vai melhorar... que a vida vai melhorar...


Ingredientes

Massa:
150g de bolacha maisena
1 colher (chá) de gengibre em pó
1 colher (chá) de canela em pó
40g de manteiga. 

Recheio:

300 g de cream cheese
300 g de doce de leite
30 g de açúcar
110 ml de creme de leite fresco
2 ovos.

Calda de morango e amora:

1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de água
2 caixas de morangos
1 pequena caixinha de amoras
1/2 maço de hortelã