2014 listas

Eu adoro listas, não posso ver um pedacinho de papel dando sopa que lá estou eu listando tarefas, ingredientes, filmes, livros e qualquer coisa mais que eu consiga lembrar na hora.

E não há melhor época para fazer listas do que neste clima de virada de ano. Nesta data algumas listas não podem faltar, como a das promessas cumpridas no ano que acaba e a lista das novas promessas para o ano que se inicia.

Na minha lista de promessas cumpridas um dos itens ticados que me deixou bem feliz, foi a volta do Gastronomia Doméstica. E na lista de 2014 está lá, logo no topo, manter as atualizações semanais sem pular ou atrasar. Certeza que no fim de 2014 será um item ticado.

Assim são as viradas do ano, fazemos uma retrospectiva do ano que acaba, e levamos para o ano seguinte a esperança de que o que aprendemos no passado nos sirva de inspiração na tentativa de construirmos um novo ano melhor do que o anterior.

Pensando nisto, fui buscar a inspiração para o ceia lá no passado. Para ser mais exata, misturei minhas origens lusitanas com as italianas e surgiu uma lasanha de bacalhau.

Dizem que os portugueses podem comer bacalhau todos os dias do ano sem repetir uma receita. E segundo as superstições que envolvem a ceia, bacalhau é uma excelente opção. Somado ao fato de que temos que estar muito contentes na virada para manter a animação ao longo do ano e massa caseira é algo que me deixa muito, mas muito feliz, só pude pensar em algo que misturasse ambos e ficasse ainda melhor gratinadinho.

Massa de lasanha é bem fácil. No processador bata 300 g de farinha de trigo com 3 ovos, um toque de sal, pimenta do reino, noz moscada e azeite. Deixe bater até que a massa torne-se uma bola homogênea.

Abra a massa em retângulos do tamanho da forma a ser usada bem fininhas (caso prefira, pode fazer lâminas menores, mais parecidas com as que se compram prontas e mais fáceis para manusear). 

Gosto de, antes de montar a lasanha, escaldar as lâminas para tirar o excesso de farinha que às vezes fica na massa. Mas é um procedimento bem rápido, coloque as lâminas em uma forma e despeje água quente sobre elas, menos de 1 minuto e já estão prontas para o uso.

O molho de bacalhau. Todo o processo começa 3 dias antes, quando o bacalhau é comprado (receita para 500 g de bacalhau), lava-se para tirar o excesso de sal, coloca-se em uma travessa imerso em água gelada e deixe na geladeira. Troque a água a cada 6 horas mais ou menos. Após 3 dias o bacalhau deve estar no ponto ideal de sal.

Leite em uma panela (suficiente para cobrir o bacalhau), aromatizado com 2 dentes de alho e alguns ramos de tomilho. Ferva, desligue o fogo, coloque o bacalhau e deixe descansar por 30 minutos.

Retire o bacalhau do leite, desfie em lascas grandes e tire todas as espinhas. Reserve.

Refogue 1 cebola e 2 dentes de alho picados em azeite. Acrescente 2 tomates sem pele e sem sementes picados. Mexa até murchar e junte uma xícara do leite em que o bacalhau descansou. Espere secar para formar um molhinho denso, coloque as lascas de bacalhau e uma xícara de creme de leite fresco. Para finalizar salsa e cebolinha e prove o sal para perceber se há necessidade de alguma correção.

Hora da montagem. Massa, bacalhau, parmesão ralado, massa, bacalhau, parmesão ralado, massa, bacalhau, parmesão ralado... assim por diante. Termine com uma camada de parmesão ralado bem generosa e leve ao forno bem quente para gratinar.

lasanha de bacalhau gratinadinha... em 2014 as fotos serão melhores

Harmoniza muito bem com as borbulhas do champanhe. Excelente maneira de começar o ano. Afinal, massa, bacalhau e parmesão ralado bem gratinadinho deixa qualquer um feliz e satisfeito da vida. E começar o ano feliz e satisfeito só pode garantir um 2014 incrível. Que venham copa, eleições e muitas novidades.

Gastronomia Doméstica deseja muitos itens ticados da lista e que cada um destes itens seja um ingrediente para um ano com muitas texturas e sabores.

Natal Wellington

Já chegou o Natal. 

Apesar de ser esta a época do ano mais tumultuada e estressante, é também a época ideal para rever nossas ações, estar junto de quem se ama e trocar muitos presentes.

Ah! Os presentes. Para mim são a melhor parte desta época, mas não se engane, não é pelo valor material e nem por recebe-los. O que gosto mesmo é de pensar com carinho em cada um dos presenteados e escolher o que acho que irá surpreender e agradar. Meses antes já estou atenta à todas as informações que podem dar pistas sobre o que cada um deseja do Papai Noel e decidindo a cor dos embrulhos, o tema da decoração e todos os detalhes que envolvem este dia.

Com a ceia não poderia ser diferente. Nesta linda oportunidade de ter todos ao redor da mesa nada como fazer do cardápio também um grande presente. As receitas Wellington já vem embrulhadas e escondem grandes sabores que irão surpreender e agradar a todos.

O mais tradicional é o Bife Wellington que já demos a receita por aqui, mas pode ter quantas variações a criatividade permitir, a receita deste post é a do Frango Wellington, feito com o peito do frango, mas como sugestão para a ceia pode-se escolher o peito de peru, só para ficar mais próximo do tradicionalíssimo. Lombo Wellington também é uma excelente opção que espero que componha a mesa de um futuro Natal aqui de casa.

Vamos à receita.

Comece preparando o creme de cogumelos. Normalmente este paté de cogumelos envolve a carne, mas nesta versão ele será usado como recheio e ficará um pouco mais rústico, uma vez que não será passado pelo liquidificador. Em uma frigideira bem quente coloque um pouco de azeite e refogue uma cebola bem picada, assim que ela estiver transparente adicione 150 g de cogumelos Paris e 150 g de shimeji bem picados e o suco de meio limão para que não escureçam. Espere os cogumelos murcharem e acrescente meia xícara de creme de leite fresco e um pouco de salsa e cebolinha, deixe no fogo até que o creme de leite seque um pouco formando um molho grosso. Reserve.

Sobre papel filme estique o peito de frango (ou de peru) que já deve estar desossado, bem aberto (na espessura de aproximadamente 1 cm) e temperado com sal, pimenta do reino e azeite. Coloque o recheio de cogumelos e enrole o frango fazendo um rocambole com a ajuda do papel. Desembrulhe e envolva com barbante para que não desenrole (é importante que o barbante esteja molhado para que não queime na etapa seguinte). Hora de selar o frango. 

Em uma frigideira bem quente deixe o frango dourar rapidamente de todos os lados  (cerca de 3 minutos de cada lado). Retire o barbante, envolva fatias de bacon por toda a volta deste rocambole e novamente as amarre com o barbante (caso opte por fazer com presunto de parma ao invés de bacon, basta enrolar o presunto com a ajuda mais uma vez do papel filme e levar à geladeira até que esteja frio e então ir para a etapa da massa folhada). Mais frigideira quente, agora frite até que o bacon esteja com aspecto suculento e crocante.

Retire do fogo, retire o barbante, envolva em papel filme e leve à geladeira por pelo menos 1 hora. Se for fazer de um dia para o outro, esta é a etapa em que pode-se interromper o processo.

Pronto, agora é retirar o papel filme, enrolar a massa folhada, pincelar uma gema de ovo e levar ao forno até que esteja bem bonito e dourado.

frango wellington, já vem embrulhado para presente

Crocante por fora, suculento por dentro, bacon dispensa comentários e ainda uma segunda surpresa ao descobrir o recheio cremoso de cogumelos. 

Um verdadeiro presente.

ao partir, deliciosas supresas

Para acompanhar, mousse de mandioquinha. Extremamente simples e fácil de fazer. Sabor bastante característico, mas delicado. Acompanha muito bem os sabores mais marcantes do assado e complementa em textura com sua maciez e suavidade.

No liquidificador bata 500 g de mandioquinha cozida, 1 envelope de gelatina sem sabor, 1 lata de creme de leite, 1 xícara de água morna (pode usar a do próprio cozimento da mandioquinha para realçar o sabor), azeite, noz moscada, sal e pimenta do reino.

Despeje em uma forma untada com um pouco de azeite e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Desenforme na hora de servir.

 mousse de mandioquinha, um acompanhamento suave e delicado

Há forma mais gostosa de se demonstrar carinho do que com uma bela mesa? Assim é o Natal, a oportunidade de compartilhar o momento com pessoas queridas na intenção de construir mais uma página da história de cada um dos convidados.

Gastronomia Doméstica deseja a todos um feliz natal embrulhado para presente!

Texturas

De todas as texturas a que mais me agrada é a croc-croc.

Há algo mais gostoso do que ouvir aquele barulhinho ao dar a primeira mordida e sentir a pequena explosão que acontece e libera os sabores do alimento?

Por isso combinei dois pratos de diferentes crocâncias só para me esbaldar na textura que adoro.

Antecoxa desossada à milanesa (com pele, porque ninguém é de ferro e a carne fica mais suculenta, mas é opcional) e batatas chips.

Tempere as antecoxas com alho, sal, pimenta do reino e azeite. Deixe na geladeira por pelo menos 30 minutos para pegar o tempero. Passe então na farinha de trigo, depois em 1 ovo batido com bem pouquinho sal e para finalizar empane em uma mistura de farinha de rosca e fubá, na mesma proporção, com um toque de queijo ralado para deixar a casquinha mais grossa e ainda mais crocante.

Óleo quente e frite, frite, frite até que esteja bem dourado, porque fritura é tudo que há de bom.

Mas muito se engana quem acha que comida crocante está necessariamente associada às frituras.

Com a ajuda do processador fatie algumas batatas em rodelas bem fininhas. Aqueça um grill (também funciona se for uma chapa de ferro com um peso em cima) apenas unte com azeite, espalhe as batatinhas sem sobreposição, um pouquinho de sal e espere até que estejam douradas.

Repita o processo quantas vezes forem necessárias para ter uma boa quantidade do petisco. Batatinhas chips prontas e paciência acompanha (o resultado justifica o trabalho e a saúde agradece). Salsa e cebolinha na hora de servir deixam os chips mais fotogênicos.

Como o contraste é o responsável pelo realce das texturas, tomatinhos frescos. Metade deles sem sementes e recheado de maionese com um toque de mostarda escura. Apenas para dar um descanso ao paladar.

franguinho e batatinha croc-croc

Franguinho dourado, batatas douradas, nada melhor para harmonizar que uma bebida igualmente dourada. Neste caso, levemente alaranjada.

Escolhi a deliciosa Whistable Bay Organic Ale bem gelada. Uma Ale (cerveja de alta fermentação) produzida com malte e lúpulo orgânicos. Cor alaranjada, suave, refrescante e com notas de pêssego. É bem leve e por isso fácil de harmonizá-la com estes sabores mais tradicionais.

texturas crocantes sempre harmonizam melhor com cerveja

Pratos crocantes, cerveja gelada... depois disso a única textura que me interessa é a do travesseiro e de preferência que não haja nenhum barulho por perto, nem o de comidas croc-croc.

Sessão Tarantino

São Paulo só tem dois climas: o frio extremo e o calor insuportável. Isto claro, sem incluir quando todas as estações resolvem dar às caras no mesmo dia (entenda-se, o dia começa com o frio extremo e termina com o calor insuportável ou vice-versa).

Isto é tudo o que se precisa saber para poder entrar sem medo em qualquer conversa de elevador sobre o clima da cidade.

Ultimamente estamos nos dias quentes. Não quentes apenas, mas aqueles dias que conseguem acabar com o humor desta pessoa aqui. A única solução para retomar o sorriso é uma cerveja bem gelada.

Ainda melhor se for uma cerveja escolhida a dedo, que combina sabor e refrescância: a Tarantino Session IPA.

Vamos começar pelo tipo da cerveja. IPA é a abreviatura de Indian Pale Ale. Na época em que os Ingleses viajavam às Índias, eles precisavam de uma cerveja com uma durabilidade maior e por isto acrescentaram uma dose extra de lúpulo. O lúpulo é o responsável não só por fazer com que a cerveja dure por mais tempo, mas também o que lhe atribui aquele amargor característico. Resultado: uma cerveja mais amarga.

As IPAs são muito aromáticas e ricas em sabores. Daquelas cervejas que parecem acertar em cheio o paladar. A Session Tarantino não é diferente, desenvolvida pelo mestre cervejeiro Doug Odell especialmente para a Tarantino Multibeer em viagem ao Brasil em julho de 2013, ela é uma versão mais leve das IPAs tradicionais (ou seja, possui amargor bem balanceado) e com suas notas cítricas e aroma frutado torna-se a IPA perfeita para os dias quentes.

session tarantino: ipa para os dias de calor insuportável

Para harmonizar, uma quiche de gorgonzola. O gorgonzola combina muito bem com o amargor da cerveja. São sabores que se entendem sem briga, se equilibram em força e o paladar agradece.

Prepare a massa peneirando 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo, uma porção de queijo parmesão ralado (só para dar um toque na massa), 100 g de manteiga e uma pitada de sal. Com a ponta dos dedos amasse até formar uma farofa, acrescente 1 ovo e 1/3 de xícara de água gelada. Misture rapidamente, o segredo dessa massa é a manipulação rápida. Enrole em filme plástico e geladeira por 30 minutos.

Depois de meia hora, coloque a massa no fundo e laterais de uma forma e leve ao forno por 20 minutos para pré-assar.

Enquanto isso... Bata no liquidificador 3 ovos, 300 ml de creme de leite, sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto. Lembre-se de colocar pouco sal no creme para que quando somar ao gorgonzola não passe do ponto ideal.

Massa pronta, recheio base pronto, hora de montar a quiche. Sobre a massa coloque alho poró picado bem fino (o suficiente para cobrir todo o fundo), pedaços de gorgonzola picado (também o suficiente par cobrir toda a superfície) e então despeje o recheio batido.

Leve ao forno por cerca de 35 minutos à 180º. 

quiche de gorgonzola e alho poró

Ligar o forno nos dias quentes não é a melhor das idéias, mas para esta quiche, vale a pena. Ainda mais se já estiver rolando uma bebericagem durante o preparo.

E claro que como uma amante do cinema não poderia perder a oportunidade de harmonizar uma Session Tarantino com um filme do Tarantino (a Tarantino Multibeer tem esse nome por causa de seu proprietário Gilberto Tarantino, nenhuma relação com o cineasta, mas uma feliz coincidência para esta que vos escreve).

Feliz coincidência mesmo, porque nenhuma cerveja combinaria melhor com os filmes do Tarantino do que uma IPA.

Filmes fortes, de humor ácido, diálogos surpreendentes e muita violência estilizada. Ou seja, com extra lúpulo.

O  mais difícil para a escolha do filme foi encontrar um que eu ainda não tivesse visto. Foi assim que cheguei em A Prova de Morte de 2007. Possui tudo o que se espera de Tarantino além de ser uma homenagem aos filmes de terror da década de 70 (aqueles meio trash, de custo barato que exploravam sexo, violência, drogas, nudez, kung fu, e algumas coisas meio sem pé nem cabeça). 

Mesmo sendo uma trama não muito bem explicada, consegue trazer aquela sensação de alma lavada de toda história de vingança bem trabalhada. Não ganha de Kill Bill, Bastardos Inglórios e Django Livre, mas se assemelha a eles sob determinados aspectos.

Tarantino assim como as IPAs e o gorgonzola não possui meio termo. Ame-os ou odeie-os. Para mim são um verdadeiro triângulo amoroso dos mais bem sucedidos. E combiná-los me pareceu uma ótima ideia para descarregar qualquer fúria que surge nos dias mais quentes nesta cidade.

Papinha?

Sai pra lá com essa papinha. 

Nascemos crescemos, aprendemos muito e depois de 1 ano somos grandes e decididos.

O cardápio agora é vasto, mas não é mais qualquer coisa que nos agrada (como se antes fosse). E aí é hora da mamãe rebolar e rebolar pra descobrir do que gostamos e o que queremos enquanto tenta nos convencer dos benefícios de alimentos saudáveis para ficar forte e ter um bom crescimento.

Mas quem disse que Maria Clara quer saber do que é saudável? Nossa linda criaturinha gosta mesmo é de pizza, pão de queijo e bolo de chocolate, sem esquecer do leitinho, é claro, desse ela nunca abre mão. Mas comida mesmo que é bom... 

E nem adianta cantar "meu lanchinho", fazer aviãozinho, pedir com carinho ou fazer malabarismos. O jeito é mesmo persistir, respirar fundo e testar todas as possibilidades gastronômicas que possam fazer com que a pequenucha encontre prazer na hora das refeições.

Para isto contamos com a ajuda de um livro muito especial que a sapequinha ganhou de presente de um amigo querido que gosta de se aventurar na cozinha tanto quanto nós (Macarrão, esse é você).

nada de roubar a papinha do neném

Livrinho este que tem receitas gourmet para os pequenos, como polenta branca, creme de erva doce com maçã, diversas sobremesas saudáveis e que deixam a mamãe, a titia, a vovó e o papai com vontade de roubar a comida do neném.

Como roubar de criança não é coisa que se faça, montamos um cardápio do livrinho para toda a família. Com direito a prato principal, acompanhamento e sobremesa.

Guisado de carne, acompanhado de risoto de abobrinha, ervilha e hortelã. Para sobremesa, pudim de chocolate e pera.

Tempere 450 g de acém cortado em cubos com 1 dente de alho, o suco de 2 laranjas, 1 colher (chá) de gengibre ralado e um pouquinho de sal. Deixe marinar de um dia para o outro.

No dia seguinte... em uma panela aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e frite rapidamente a carne. Acrescente uma cenoura e 1 cebola roxa bem picadas. Refogue bem, acrescente 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, 2 anises estrelados e 500 ml de água morna. 

Deixe ferver até que a carne esteja macia. 

Segundo nosso livro: o gengibre é uma especiaria conhecida por suas propriedades calmantes de distúrbios digestivos, como cólicas, gases e diarreia, além de aliviar a náusea. As substâncias químicas naturais chamadas gingerois conferem fortes propriedades anti-inflamatórias ao gengibre, o que o torna um alimento ótimo para bebês e crianças com asma ou eczema. 

Comece o risoto com azeite na panela. Refogue uma cebola picada, acrescente o arroz arbóreo e frite rapidamente. Acrescente um pouco de caldo de legumes e mexa. Junte 2 abobrinhas picadas, 150 g de ervilhas frescas. O caldo de legumes deve ser colocado aos poucos até que se complete o cozimento do arroz.

Finalize com 2 colheres (sopa) de hortelã picada e 1 colher (sopa) de manteiga sem sal.

Prepare a sobremesa com um dia de antecedência para que adquira a consistência necessária. Bata no liquidificador 250 ml de água, 6 tâmaras secas e 70 g de amêndoas, até obter uma mistura leitosa. Passe por uma peneira e em uma panela adicione à esta mistura 100 g de cacau ou chocolate amargo.

Em fogo baixo espere derreter o chocolate. Despeje em uma tigela e leve à geladeira. Para acompanhar bata algumas peras no processador e sirva sobre o pudim.

Benefícios à saúde: O cacau puro contém muito mais antioxidantes do que o cacau refinado ou as barras de chocolate. Contém altos teores de magnésio, necessário para o funcionamento perfeito dos músculos e do sistema nervoso. É rico ainda em triptofano, um aminoácido que melhora o humor, e de arginina, importante para a construção da massa muscular.

guisado de carne com risoto de abobrinha, ervilha e hortelã

Risoto com interessante mistura de texturas, refrescante (sempre refrescante se a hortelã é um ingrediente) e sabores suaves contrastando bem com os temperos do molho da carne que estava macia e saborosa.

Quanto à sobremesa, deixe para servir o creme de pera só na hora de provar. Deixei na geladeira de um dia para o outro, a pera soltou muita água e quase estragou o pudim de tâmaras e amêndoas. Pudim este que ficou sensacional, mas ficarei devendo a foto. Como pretendo repeti-lo em breve, com certeza pago a dívida logo mais.

Agora o mais importante de toda essa história. A pequena aprovou o cardápio. Tanto que chegou a comer quase 5 colheres cheias do risoto, 2 pedacinhos de carne e mais de 10 ervilhas.  A sobremesa também foi um sucesso, mais de 3 colheres. Para os padrões dessa criança isto é quase uma façanha inédita.

Mamãe e vovó continuam preocupadas com a falta de apetite da lindinha, mas ela parece não se incomodar. É... rebolar e rebolar.

Se continuar assim, estou quase certa que ela tem tudo para ser uma crítica gastronômica daquelas bem exigentes. Que fazem até mesmo os grandes chefs tremerem ao saber que poderão receber uma visita sua. 

Aguardem, Maria Clara está crescendo rápido e por trás de sua aparência fofa e jeitinho divertido há uma pessoinha que não é nada fácil de agradar.