Pois é... depois de um período de turbulências: ói nóis aqui traveis! De volta ao futuro!
E a volta dos que não foram será comemorada com presentes. OBA! E mais massa...
No último e já longínquo aniversário ganhei pequenas panelas vindas diretamente de Gragnano.
Gragnano é uma comunidade de Nápoles famosa por sua produção artesanal, a massa é feita com semolina de grano duro e trabalhada em formas de bronze que criam ranhuras a fim de facilitar a absorção do molho.
Mas não basta ser uma massa diferenciada que atravessou o oceano, ela é muito mais especial. Cada caccavella, ou pequena panela, tem 6 cm de altura por 9 cm de diâmetro e este formato foi criado por Ciro Moccia com a intenção de ser a maior massa do mundo.
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| caccavella de Gragnano... sentiu a responsabilidade? |
Chega de pesquisar e mãos à obra. A ideia é montar camadas dentro da panelinha para juntar muitos sabores, mas nada exótico. Sabores intensos e familiares como toda boa massa merece.
Começando pelo molho. Panela quente, azeite aquecido, refogue 1 xícara de salsão picado e 1 cenoura também picada. Depois de bem refogar, acrescente 1 lata de tomate pelati mais 2 tomates frescos, a mesma medida da lata de água fervente, sal a gosto, pimenta do reino, mexa e deixe apurar em fogo médio por aproximadamente 3 horas mexendo e pingando água fervente quando houver necessidade. Para finalizar acrescente salsinha picada. Reserve.
Primeiro recheio: mignon com cogumelos. Panela quente, azeite aquecido, refogue 1 cebola e 2 dentes de alho finamente picados, acrescente 400 g de tiras de filé mignon e deixe fritar. Quando a carne estiver bem dourada adicione meia dose de cachaça e fogo!
Após flambar adicione sal, 2 colheres (sopa) de mostarda dijon, 200 g de shitake em tiras finas e 200 g de shimeji branco. Finalize com salsinha e reserve.
Segundo recheio: queijo, muito queijo!
Corte pequenos cubos de Mozzarella de búfala, suficiente para 2 xícaras, e tempere com azeite e folhas de manjericão. Reserve.
Hora de cozinhar a massa para iniciar a montagem!
Ferva água em quantidade suficiente para cobrir a caccavella. Assim que ferver mergulhe a massa nesta onda e deixe cozinhar por 10 minutos, após este tempo retire da água quente e banhe em calmas águas geladas para interromper o cozimento.
Agora sim. Tudo pronto para a montagem. Na cumbuca um pouco de molho, a caccavella, mais molho, carne com cogumelos, queijo com manjericão, azeite, molho, carne com cogumelos, queijo com manjericão, azeite, muito molho, lascas de parmesão e forno preaquecido para gratinar.
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| molho, carne, cogumelos, azeite e mais molho dentro da maior massa do mundo... |
Todos os sabores juntos e misturados ali naquela panelinha de massa que dá até dó de desfazer... Nem sei explicar. É um verdadeiro desacato.
Pra resumir fica assim arresorvido: é de ficar fregueis!
Com tudo arresorvido chega de falá. Nóis viemo aqui prá comê e também prá harmonizá.
Harmonização de um presente se faz com outro presente, aí ficou fácil escolher o vinho francês Léon Perdigal que desembarcou por estas bandas na mesma ocasião da caccavella.
Vinho honesto, de muitas boas notas que juntaram com o cardápio e deu samba.
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| francês honesto |
Vinho honesto, de muitas boas notas que juntaram com o cardápio e deu samba.
Ingredientes
Caccavella:
4 caccavella
1 xícara de salsão picado
1 cenoura
1 lata de tomate pelati
2 tomates frescos
400 g de filé mignon em tiras
1 cebola
2 dentes de alho
1/2 dose de cachaça
2 colheres (sopa) de mostarda dijon
200 g de shitake
200 g de shimeji branco
2 xícaras de mozzarella de búfala em pequenos cubos
1/2 maço de manjericão
sal, pimenta do reino, azeite e salsinha sempre
