Home sweet home

E três dias de hospital depois, é hora de ir para casa. Finalmente Maria Clara iria conhecer o cantinho todo especial preparado para recebê-la.

Não só isso, ser recepcionada com uma singela festinha de boas vindas, com direito a um delicioso aroma de frango assado no ar que anunciava o domingo.

boas vindas

Pensando em um cardápio próprio para uma lactante fizemos um caldinho de entrada, um bom frango assado a la Jamie Stone (ou seria Curtis Oliver?) e arroz 7 grãos.

Tudo muito saudável e substancioso. Pesquisando e seguindo as orientações de quem já viveu esta experiência (olha você aí mãe!) descobrimos que nesta fase é recomendável evitar condimentos muito fortes, carne de porco, frutos do mar e excesso de cafeína. E é indicado consumir uma dose extra de proteína (principalmente aves), muito líquido (sucos e caldos) e muitas frutas, mas o mais importante é ter uma alimentação balanceada e rica em nutrientes.

Para o caldo optamos por ervilhas frescas. Lembra da receita inspirada nas pesquisas científicas de Mendel? Algumas pequenas diferenças entre as duas receitas. Na panela de pressão coloque um fio de azeite e frite um pequeno pedaço de carne para dar sabor. Então acrescente as ervilhas frescas e cubra com água fervente, junte um pouco de sal e cozinhe na pressão por 20 minutos.

Quando já estiver cozida bata tudo no liquidificador com algumas folhas de hortelã. Em uma frigideira com um pouco de manteiga frite alho poró em finas fatias e um dente de alho bem picado. Despeje esta refoga no caldo e corrija o sal se necessário.

sopa de ervilha com alho poró

Caldinho daquele tipo que faz a gente torcer para o inverno chegar depressa e demorar para se despedir.

Mas nem só de caldo se vive. Como disse, precisávamos de um cardápio rico em nutrientes e por isso entramos em uma dessas casas de produtos naturais para escolher nosso acompanhamento. Nos encantamos com os 7 cereais integrais, mais quinua e linhaça. Na verdade em um único pacote temos arroz longo, arroz vermelho, quinua preta, aveia, cevadinha, triticale, trigo, centeio e linhaça. Haja nutrientes!

Seu preparo é praticamente como o do arroz branco tradicional, o que muda é apenas a quantidade de água. Para cada xícara de arroz utilize 2 xícaras e meia de água para o cozimento em fogo brando e panela semitampada.

Extremamente aromático, de múltiplas texturas e diversos sabores, é nutrição que impressiona o paladar.

Agora o grande astro do cardápio, o frango assado. Prato mais que característico dos domingos em família, mas com alguns toques especiais para dar personalidade.

Mesclei o tempero do Jamie Oliver com uma grande dica do Curtis Stone e fiz assim, uma nova receita meio Frankenstein.

Frango inteiro, bem lavado com laranja, temperado com sal, pouco alho, muito azeite e o caldo de mais duas laranjas para marinar.

Geladeira durante toda a noite e no dia seguinte... Dentro da cavidade do frango coloque duas metades de limão siciliano e uma cebola partida em 4 pedaços (essa é a dica do Jamie).

À parte, derreta levemente um pouco de manteiga (basta que esteja maleável e não líquida) e misture folhas picadas de manjericão. Passe essa manteiga entre a pele e a carne do frango (essa é a dica do Curtis).

Regue com a marinada e leve ao forno médio por cerca de 1h30. Algumas mandioquinhas envolta e esperar.

frango a la curtis oliver

Dourado, macio, suculento e tudo mais que se espera de um bom frango assado.

Ah! E nada de vinho para harmonizar, um suco natural de abacaxi com hortelã também combina muito bem e ajuda até mesmo a acentuar os sabores da carne, basta que não esteja carregado no açúcar.

Mamãe bem alimentada, hora de  deixar a mesa e ir correndo servir uma pequena menininha cheia de fome e muita energia no pulmão.

Calma Maria Clara, mamãe só estava enriquecendo o seu leitinho com a ajuda do cardápio que a vovó a titia fizeram pensando em vocês.

É... imediatismo parece também estar no sangue, talvez tanto quanto a paixão por gastronomia.

Maria Clara

Depois de nove meses eis que chega Maria Clara.

A patota vibra, comemora e baba muito. Os babadores do enxoval não estão dando conta do recado.

E não é para menos, afinal ela é linda, fofa, esperta e muito, muito comilona. Tanto que já conseguiu engordar antes mesmo de deixar a maternidade. Pois é, a paixão pela gastronomia está no sangue.

Paixão esta que aflora até no quarto do hospital. Aliás, quando alguém criticar comida de hospital na minha frente vou mandar informar-se melhor, pois o cardápio da Pro Matre era de dar inveja nas visitas. Inveja mesmo, já que este cardápio é assinado por ninguém menos que Sergio Arno, renomado chef que em 2002 recebeu título de melhor chef da América Latina passando a figurar entre os 5 melhores chefs do mundo em cozinha italiana.

comida de hospital

Foram servidos muitos caldos, e também é claro, autênticos pratos italianos, como este ravioli da foto acompanhado de frango ou filé mignon.

ravioli do sergio arno

Agora, se os pratos estavam a altura do renome do chef, não poderei dizer, afinal, como visita fiquei ali apenas admirando e registrando o momento. Mamãe e papai é quem poderão dar suas opiniões com segurança sobre este assunto.

de causar inveja nas visitas

Mas visita também tem fome, na hora do almoço fomos eu e minha mãe (agora avó coruja) procurar um lugar interessante para agradar nossos paladares.

Foi assim que chegamos ao Café Creme, onde pudemos finalmente provar o recomendado picadinho servido aos sábados.

muito mais que café

Com direito a pastelzinho de queijo, uma pequena saladinha para livrar a consciência da culpa, farofa de banana muito bem preparada, arroz branco e ao picadinho propriamente dito, de carne extremamente macia. 

Ou meu paladar muito me engana ou o creme deste picadinho é enriquecido com um toque de creme de leite e muita noz moscada. Sabor marcante e cheio de charme, quase tanto quanto o ambiente. Em plena Avenida Paulista, com mesinhas na calçada que me permitiram admirar o céu azul e aproveitar o sol quentinho que batia em minhas costas neste dia de vento gelado.

picadinho com direito a uma pequena salada pra quebrar a culpa

Prato bem servido, atendimento rápido e eficiente que justificam as mesas lotadas a qualquer hora do dia.

Rápido o suficiente para que pudessemos voltar correndo à maternidade. São tantas atrações e novidades que não queremos perder nem um minuto desta nova aventura familiar.

Aventura familiar que já começa com uma certa espirituosidade característica demonstrada na escolha das lembrancinhas, obviamente relacionada à comida.

Pequenos sabonetes de bolacha Maria para anunciar a chegada de nossa pequena Maria.

maria

Seja bem vinda a este lar doce (salgado, amargo, azedo, picante...) lar Maria Clara.

Sabor e nutrição

Alguns pratos são simplesmente uma refeição completa. É o caso do mehchi mahfuf, ou charutos de repolho para os íntimos.

mehchi mahfuf... charutos de repolho para os íntimos

Em um simples charutinho temos vegetais, proteína, carboidrato... ou seja, um prato que dispensa acompanhamentos.

E como não temos nada além dele, é justo empenhar-se devidamente para seu preparo.

Uma dica que irá facilitar a vida é ir pessoalmente escolher o repolho. Quando a gente faz esta "encomenda" para outras pessoas, elas podem acabar exagerando um bocado e trazendo o maior repolho que encontrarem por aí, né mãe? Isto pode ser um problema, já que devemos ferver o repolho para iniciar esta receita.

Mas não é nada que não possa ser superado com um pouquinho de criatividade. Como por exemplo usar um grande ball de inox, ou mesmo colocá-lo em uma bacia e deixá-lo mergulhado em água previamente fervida por alguns minutos. Enfim, o importante é ferver o repolho.

Ao fervê-lo tornamos as folhas maleáveis, para que não quebrem durante o manuseio. Isto é fundamental para conseguir enrolá-las.

Basta ferver por uns 5 ou 10 minutos para obter este resultado, e então desfolhe com cuidado.

Outra dica é tirar a parte mais grossa do talo da folha, o que também atrapalha bastante na hora de formar os charutos. Particularmente, eu preferi utilizar apenas metade de cada uma das folhas maiores, assim pude retirar totalmente este talo mais grosso e facilitar o meu trabalho.

Folhas preparadas, folhas reservadas.

Em uma travessa misture 1/2 quilo de carne moída, 1 xícara de arroz branco, algumas nozes quebradas em tamanhos irregulares, 1/2 maço de hortelã bem picadinha, 1 cebola e 1 dente de alho também picados, 1 colher (chá) de canela em pó, 1 colher (café) de cravo moído, 1 colher (chá) de noz moscada ralada, pimenta do reino e sal a gosto.

Misture até que fique uniforme. Utilize esta mistura para rechear as folhas de repolho formando charutinhos bem fechados.

No liquidificador bata 5 tomates, 1 cebola, sal e 1 porção de salsinha com 1 xícara de água.

Disponha os charutos em uma panela funda arrumando um ao lado do outro e cubra com o molho de tomates. Ferver por 40 minutos em fogo médio é o suficiente.

Essa receita rende aproximadamente 18 charutinhos (viu? apenas 9 folhas grandes de repolho, ou seja, não é preciso comprar o maior repolho da feira), mas depende muito do tamanho que forem feitos.

Sirva com bastante molho e, se tiver, um pãozinho sírio para ajudar a raspar o prato.

refeição completa e balanceada

No prato apenas charutinhos enrolados, mas ao parti-los, nos deparamos com a grandeza desta receita. Encontramos ali tudo junto e misturado. Em uma única mordida já conseguimos sentir a harmonia com que se integram todos os elementos.

As especiarias conferem um aroma fantástico e convidativo, e para mim, o repolho é como a cortina que se abre apenas no início de um espetáculo revelando um cenário rico e tão bem elaborado quanto o recheio que começa a se desmanchar pelo prato ao desfazermos o charuto. Aos poucos o paladar começa então a desvendar todos os ingredientes e temperos, é uma surpresa atrás da outra.

Tudo isso sem falar da riqueza nutricional deste prato. Começando pelo repolho, que é uma hortaliça rica em vitamina C, além de ácido fólico, importante aliado contra o câncer. E eu já falei das muitas fibras e pouquíssimas calorias? 

Já as nozes são ricas em ômega 3 que tem o poder de mandar o colesterol para bem longe, e a carne é pura proteína animal, que ajuda a formação dos músculos e também de hemoglobinas e anticorpos. Quanto ao carboidrato, proveniente do arroz, é nossa principal fonte de energia. A hortelã auxilia a digestão e nem vou entrar em detalhes de todos os benefícios das demais especiarias utilizadas.

Por que é importante saber de tudo isto? Fácil, porque assim podemos comer aos montes sem culpa nenhuma.

Comida de verdade com sabor de saúde.

Zazueira

Esperar é uma das coisas que mais fazemos nesta vida. Esperamos 9 meses para nascer, contamos os dias para a chegada de datas comemorativas, esperamos por uma promoção, por um aumento, pelo verão, pelo inverno, por uma ligação, por uma estréia... Viver é ter muitas expectativas.

E é neste clima de expectativas que mal podemos esperar para ver a patota crescer.

Preparamos o quarto, fizemos enxoval, lavamos roupinhas, lemos tudo a respeito, pesquisamos muito e agora estamos roendo as unhas com as datas de mudança de fase da lua decoradas e todas as outras superstições que cercam este momento.

Apostamos que cada dia será o dia de sua chegada... mas parece que essa menina continua tranquila e feliz em sua atual morada, sem muita pressa de conhecer o pessoal do lado de fora. Tudo bem, ela está certíssima, ansiedade não leva ninguém a lugar nenhum e sabemos que em breve ela estará por aqui e antes do que conseguimos imaginar, teremos mais alguém para sugerir cardápios, inventar receitas e compartilhar sabores e momentos especiais.

Trabalhando com toda esta ansiedade, fazer pratos demorados que exigem muito tempo de espera seria uma verdadeira tortura. Sendo assim, nada mais justo do que optarmos por um cardápio ligeiro para o almoço.

Uma boa dica para estes dias são os petiscos. Não demoram mais de 5 minutos para serem dispostos sobre a mesa como um pequeno couvert. A melhor parte é que não precisamos esperar nada, basta montar a mesa e ir beliscando até mesmo enquanto prepara-se o prato principal.

Os petiscos escolhidos para este dia foram o queijo camembert, damascos, tâmaras, amêndoas torradas e salgadas e castanhas de caju. Isso lembra alguma coisa? Claro, programar estes petiscos para o cardápio pode ser a desculpa que se esperava para uma deliciosa tarde pelo mercadão.

petiscos... a desculpa que se espera para ir ao mercadão

Aproveitamos e já abrimos a garrafa de vinho para nos acompanhar. Abrimos o Undurraga Aliwen Reserva pinot noir, um chileno que nos trouxe exatamante o que buscávamos: equilíbrio. Toques de frutas vermelhas e levemente amadeirado com todos os elementos bem dosados, inclusive o álcool que torna-se bastante sutil ao paladar.

aliwen pinot noir, equilíbrio â mesa

Equilíbrio à mesa e fome controlada pelos petiscos, hora de iniciar o preparo do prato mais demorado do dia, o risoto. É importante para este prato ter um caldo pronto na geladeira ou no freezer, em momentos de incontrolável ansiedade é totalmente admíssivel (embora não aconselhável) dissolver dois tabletes de caldo pronto em dois litros de água fervente. Uma cebola na panela aquecida com azeite até dourar, acrescente o arroz arbóreo e deixe fritar rapidamente. Coloque uma dose de vinho branco para liberar o amido e aos poucos acrescente o caldo para o cozimento, mexendo sempre.

Quando o arroz já estiver al dente, junte as bolinhas de muçarela de búfala e os tomates sweet, ambos cortados ao meio. Finalize com uma colher de manteiga e capriche na salsinha para dar uma cor, corrija o sal se necessário e está pronto.

Prontinho para acompanhar nosso filé com crosta de amêndoas. Tempere filés de baby beef, com cerca de 1,5cm de espessura, com sal, pimenta do reino, alho, azeite e vinho branco, deixe marinar pelo tempo que a ansiedade permitir. Enquanto isso pique amêndoas torradas e salgadas em pedaços irregulares e misture à farinha de rosca, reserve.

Agora passe apenas um dos lados dos filés em farinha de trigo (uma camada bastante fina), depois no ovo batido com um pouco de sal e por último na farinha de rosca com amêndoas. Frite em azeite primeiro com a crosta para baixo e depois vire. Para que fique bem rosado no centro, 4 minutos de cada lado são suficientes. 

Ao terminar de fritar os filés utilize a mesma frigideira para o preparo do molho. Doure uma colher (sopa) de farinha de trigo em uma colher (sopa) de manteiga. Despeje uma xícara de vinho do porto e deixe reduzir até engrossar.

risoto de tomates sweet e muçarela de búfala e filé com crosta de amêndoas

Um daqueles pratos cheios de estilo, mas que não cansam nem quem o prepara nem quem o espera salivando à mesa. 

A crosta trouxe a crocância ideal para contrastar com a cremosidade do ristoto. Já o sabor mais marcante ficou por conta da intensidade do vinho do porto presente no molho. 

Para ser completo nosso cardápio não poderia deixar de ter um pouco de doçura. Rabanadas com um toque de vinho do porto.

rabanadas, poque ninguém aguenta esperar até o natal...

Nunca achei justo ter que esperar até o natal para me deliciar com rabanadas. E comê-las assim, ao acabar de fritar, as torna ainda mais especiais, pois ficam crocantes por fora, um verdadeiro creme por dentro e com sabor de leite condensado e vinho do porto... perfeito.

O almoço ficou pronto rapidinho, assim ninguém teve a fome como tempero e ainda conseguimos  manter a calma durante a espera.

Espera esta que continua... Hoje temos o 1º dia de lua cheia e ainda nenhuma novidade... Mais dia menos dia, ela estará por aqui... 

Porque ela vem chegando, e feliz vou esperando, a espera é difícil, mas eu espero sonhando...