Gastronomia Doméstica: Mil e uma receitas

Apesar da culinária árabe já ser bastante popular nos restaurantes de São Paulo, ainda há um ar de mistério sobre seu preparo e seus ingredientes.

Nós resolvemos nos arriscar a desvendá-los, e agora vou contar um pouquinho desta experiência.

Em primeiro lugar vou apertar a tecla SAP e esclarecer algumas coisinhas. Em duas das receitas que vou descrever a seguir utilizamos um tempero chamado Tahine, não é muito difícil de encontrar e hoje em dia existe a opção de comprar latas pequenas. O tahina nada mais é do que uma pasta feita de sementes de gergelim.

Outra explicação que julgo necessária é sobre a forma fulgor. Uma das receitas foi feita nela. É uma forma para assados e pizza que utiliza-se não no forno, mas sobre a boca do fogão, pois ela possui uma tampa com válvula que permite esta manobra. Para quem não tiver esta forma pode colocar em uma forma comum, cobrir com alumínio e levar ao forno pelo mesmo tempo.

Se não restam mais dúvidas vamos às receitas.

Resolvemos começar pelas mais tradicionais, como o homus e o babaganush, pulamos a coalhada seca por causa do tempo de preparo, como queríamos testar mais de um prato deixamos a coalhada para uma próxima oportunidade.

Então no cardápio, homus, babaganush e quibe. Não o cru, nem o frito, o de forno, ou no nosso caso, de forma fulgor.

Para o babaganush leve ao forno 1 berinjela embrulhada em papel alumínio até que esteja cozida, bem molinha mesmo (aproximadamente 30 minutos), descasque a (a pele vai soltar facilmente) e bata no processador com um dente de alho duas colheres de tahine, o suco de um limão, sal e uma generosa quantidade de azeite. Para finalizar, salsa e cebolinha.

Fica na consistência de um paté. Fica levemente ardido por causa da berinjela, tome cuidado, este prato é extremamente perigoso, pois ele desencadeia compulsão nas pessoas, é impossível parar de comer. Depois, não diga que não avisei.

Mantenho o mesmo aviso para o homus. Comece batendo no processador 300gr de grão de bico bem cozido, com um dente de alho, duas colheres de tahine, o suco de um limão, sal e claro, aquela generosidade sempre bem vinda na hora de colocar o azeite.

Delicioso, é um pouco mais denso do que o babaganush e o sabor é um pouco mais suave. Ambos ficaram perfeitos, não devendo nada para nenhum restaurante por aí, desde aqueles que cobram menos de 1 Real até aqueles que usam muitas casas nos seus preços.

Mas nem só de pratos frios se faz um almoço. Por isso preferimos o quibe de forno ao invés do cru. Algo para aquecer o estômago.

Para preparar o quibe deixe 500g de trigo para quibe de molho até que dobre de volume, esprema bem para retirar toda a água, misture 500g de carne moída, cebola e alho bem picados, sal, algumas folhinhas de hortelã, azeite, uma pimenta dedo de moça picada, o suco de um limão e salsa e cebolinha.

Em uma frigideira frite algumas tirinhas de bacon em azeite, e acrescente parte da mistura de carne e trigo preparada anteriormente. Frite bem e separe.

Unte uma forma fulgor com manteiga e coloque metade da mistura de carne e trigo crua, como se fosse um recheio coloque a carne já frita (nessa hora também dá para inventar um pouquinho, se quiser colocar coalhada, requeijão ou qualquer coisa assim é muito bem vinda também) e cubra com o restante da massa crua.

Com uma faca marque losangulos sobre o quibe e acrescente pequenos pedaços de manteiga sobre toda a superfície. Tampe a forma e leve ao fogo bem baixo por meia hora.

Acompanhe de pães sírios, torrados e temperados ou não, abra uma cerveja bem gelada, junte pessoas queridas e divirta-se.

Quibe já é bom, com bacon, eu realmente preciso falar alguma coisa?

Decididamente adoro este tipo de refeição, onde pode-se beliscar o tempo todo, um pãozinho com homus, outro com babaganush, um pedacinho de quibe e assim estende-se a hora do almoço até a hora do lanchinho da tarde, com muita conversa, muita história e foi então que descobri de onde Sherazade tirou inspiração para tantas histórias.

Mas melhor do que os pratos árabes, só mesmo os doces árabes.