Atelier Gourmand

Desde que decidi assumir minha paixão por gastronomia venho me aprofundando no assunto. Buscando aprender técnicas, conhecer novos ingredientes, temperos e sabores, fazer muitos testes e lugares e claro, relatando cada experiência aqui no blog.

E já que estou aprendendo o b a ba da gastronomia achei que seria interessante assistir uma aula de culinária para conhecer a didática e pegar muitas dicas.

Me inscrevi na aula-almoço do Atelier Gourmand. Para quem nunca fez aulas é um excelente começo, por ter um perfil bem de escola mesmo, onde a professora-chef faz demonstrações e dá dicas e explanações sobre o modo de fazer, os alunos fazem anotações, analisam resultados e depois vão para casa estudar a matéria fazendo suas próprias experiências, com a vantagem de não ter a prova final. Rápido e indolor, não requer prática nem tão pouco habilidade e ainda pode-se vivenciar um clima agradável e uma refeição completa preparada com cuidado.

Escolhi o cardápio, liguei, confirmei presença e fui com minha mãe atrás dessa nova experiência.

O Atelier Gourmand é uma casinha discreta na Bela Cintra. Chegamos cedo, quase uma hora antes, graças a uma pequena confusão que fiz com o horário da aula. Tenho que prestar mais atenção a horários e caminhos, essas pequenas confusões andam muito recorrentes.

No horário certo, sem atrasos, a chef Camila Taquari veio nos chamar. Havia um total de 12 pessoas para a aula.

Quando entramos na cozinha a mesa estava posta e a entrada servida. Nos serviram o vinho e já podíamos provar enquanto a chef explicava com muita simpatia todos os pormenores e dava muitas dicas para o preparo do prato.

Era uma deliciosa salada de folhas de rúcula, com brusqueta de pão italiano coberta por berinjela, bresaola e mussarela de búfala, tudo regado com um delicioso molho feito de vinagre balsâmico de framboesa reduzido com caramelo de açúcar mascavo.

Logo na entrada já duas coisas me impressionaram, a bresaola e o molho.

A bresaola é um presunto de carne bovina seca muito magra, tipicamente italiana, suave e saborosa. E o molho da salada feito com caramelo de açúcar mascavo ficou extraordinário. O doce do caramelo quebra a acidez do vinagre que quebra o doce do caramelo, ou seja, sabores complementares que deixam uma simples salada com um toque sofisticado e surpreendente.

Na sequência, e sem perder tempo, a chef começou a demonstrar e explicar o prato principal. Assim como a salada era bastante simples, mas com várias sugestões de como tornar uma refeição comum em uma grande celebração à gastronomia.

Consistia em peito de frango recheado com espinafre acompanhado de abóbora.

A chef ensinou desde a melhor maneira para fazer o corte e facilitar o momento de rechear o frango até algumas dicas sobre o uso do estragão e da noz moscada.

O que me impressionou dessa vez foram as abóboras. Da mesma maneira que costumo fazer batatinhas aqui em casa, em uma grande forma com uma dose generosa de azeite e um pouco de sal grosso. Muito melhor do que batata, porque a abóbora é muito mais saborosa e com textura mais aveludada, além de seu leve adocicado que presenteia o paladar com várias nuances em um mesmo prato.

Quanto ao frango achei um pouco seco, talvez fosse necessário um pouco mais da mistura de conhaque e manteiga sobre ele, mas adorei a maneira de amarrar o barbante. Além de prender o recheio a chef enrolou de uma maneira que eles ficavam com o aspecto de uma "trouxinha" de frango depois de prontos, o que deixou a apresentação mais delicada.

O toque de noz moscada ao recheio também foi fundamental para agregar mais uma nuance ao todo.

Para finalizar, brownie de chocolate branco com maracujá.

Brownie de chocolate branco é algo bastante inusitado e em um primeiro momento a impressão de todos é que deve ficar com um sabor muito doce e talvez até um pouco enjoado, mas é aí que entra o maracujá. O azedinho do maracujá quebra o excesso de doce do chocolate branco e o resultado é um brownie com gostinho de bolo da casa da vovó.

Ele fica menos úmido do que o brownie tradicional, o sabor não é tão marcante e dispensa o sorvete de acompanhamento. Tudo bem que tudo com sorvete fica mais gostoso, mas neste caso ele fica com o gosto de bolo caseiro recém saído do forno tão intenso que com um café para acompanhar faz a chave de ouro da refeição.

O segredo é não compará-lo com o brownie de chocolate amargo e apreciá-lo sem preconceitos para perceber a delicadeza de seu sabor e colocá-lo na lista de doces preferidos.

Saimos de lá satisfeitas, tanto pela refeição, quanto pela aula. E o principal, com a cabeça recheada de novas idéias.

Tem coisa melhor do que experiências e sabores novos compartilhados com pessoas especiais?