Soy latino americano

A viagem dessa vez é para a América Latina... Argentina, Bolívia, Brasil, Chile, Colômbia, Costa Rica, Cuba, Equador, El Salvador, Guatemala, Haiti, Honduras, México, Nicarágua, Panamá, Paraguai, Peru, República Dominicana, Uruguai e Venezuela...

Acho que não esqueci de nenhum país, afinal soy latino americano e nunca me engano.

Claro que não é possível fazer um tour por todos esses países em um único cardápio, mas a ideia é incluir ingredientes comuns à maioria, como o milho e a banana (yes, nós temos banana e milho também).

Nossa primeira escala é em Cuba, onde encontramos um drink refrescante que é a cara deste povo caliente das Américas: o mojito.

Preparar o mojito é muito fácil. Com a ajuda de um pilão amasse algumas folhinhas de hortelã com 1 colher (sopa) de açúcar. Em um copo alto coloque 1 dose de rum, o suco de 1 limão, a hortelã com o açúcar já macerada, gelo (muito gelo picado) e 3 doses de água com gás. Decore com raminhos de hortelã ou uma rodela de limão e divirta-se.

mojito, drink leve e refrescante, as bananas são só decoração...

Com o mojito em mãos seguimos para o prato principal: o tamale.

Algo parecido com a brasileiríssima pamonha, conhecido como tamal na Costa Rica, hallaca em Cuba e na Venezuela, envueltos na Colômbia, guanime em Porto Rico, pasteles no Caribe e na República Dominicana e como tamale em El Salvador, Honduras, Peru, Guatemala, Honduras, México, Panamá, Argentina e Chile.

Dizem que a origem é Maia ou Inca (há controvérsias), o que se tem certeza é que seu consumo por aqui é anterior à chegada de qualquer colonizador. Em alguns países são doces, em outros salgados. Há quem capriche nos pimentões, e quem não coloque pimentão nenhum. Pode ser embrulhado na folha do milho ou da mandioca, assado, feito no vapor ou cozido na água mesmo... O que há em comum é sempre a massa de milho com recheio ao gosto do freguês.

Com todas essas informações me senti livre para criar a minha versão. Peguei uma dica daqui, outra dali, simplifiquei (baseada na frustrante experiência anterior com as pamonhas) e ataquei de tamale de forno com uma generosa camada de queijo gratinadinho para dar um toque todo especial.

Aqueça azeite em uma panela e coloque para fritar 500 g de carne moída. Frite, frite e frite (importante, para que a carne não solte água nesta etapa: o fogo deve ser alto, a carne deve ser fresca, não coloque sal e mexa o mínimo necessário). Depois de bem frita coloque uma dose de cachaça e flambe. Quando o fogo acabar, acrescente 4 tomates, 1 cebola e 2 dentes de alho que devem ter sido previamente batidos no processador ou liquidificador. Agora sim, coloque sal e pimenta do reino a gosto, mexa e deixe apurar por aproximadamente 40 minutos. Para finalizar, salsa e cebolinha. Reserve.

Em outra travessa coloque 1 xícara de farinha de milho amarela em flocos e 1 xícara e meia de leite. Mexa e deixe descansar por uns 10 minutos, até que esteja um pouco dissolvida.

Agora bata no liquidificador o milho de 4 espigas grandes (pode ser substituído por 2 latas de milho de 200g cada), 2 ovos, 2 colheres (sopa) de manteiga, pimenta do reino branca moída, sal e a mistura de leite com farinha de milho. Deixe bater bem até que esteja uniforme (bata bastante e com muita calma nessa hora).

Unte uma forma com manteiga e coloque no fundo o refogado de carne, cubra com a mistura de milho, muito queijo parmesão ralado e forno a 180° por 45 minutos.

Uma ideia é preparar o tamale de um dia para o outro e só assar na hora da refeição. Assim dá para se concentrar melhor nos mojitos e comer mais descansado... 

Para acompanhar, salada com banana da terra cortada longitudinalmente (vulgo de comprido) e frita em uma frigideira com um pouco de manteiga até que esteja dourada (manteiga com sal de preferência).

tamale simplificado e gratinadinho

Na salada permiti a presença de alguns intrusos lá do mediterrâneo (alface e rabanete), e um lá da ásia central (a cenoura), mas como esses intrusos são velhos conhecidos já naturalizados por estas bandas, combinaram bastante com os demais ingredientes acrescentando refrescância, crocância e fizeram muito bem o seu papel ao ficarem ali só na humildade deixando a banana ser a estrela principal deste acompanhamento.

Faça uma cama de folhas com a alface, rabanetes e cenoura ralados e misturados e sobre tudo isto a banana grelhada (tempere tudo com azeite para finalizar).

bagunça de tamale e salada de banana grelhada, reconfortante e colorido...

Sorriso de quase nuvem ao provar estes sabores extremamente reconfortantes e harmoniosos.

Boa comida e muitos mojitos depois não há quem resista a sair cantando e dançando.

Soy loco por ti, América.

Soy loco por ti de amores.

Ingredientes:

Mojito

1 porção de hortelã

1 dose de rum

3 doses de água com gás

1 colher (sopa) de açúcar

suco de limão

gelo picado

ramos de hortelã para enfeitar

Tamales

500g de carne moída

4 tomates

1 cebola

2 dentes de alho

1 dose de cachaça para flambar

sal, pimenta do reino, azeite, salsa e cebolinha a gosto

4 espigas de milho grandes (ou 2 latas de 200g cada)

1 xícara de farinha de milho amarela em flocos

1 e 1/2 xícara de leite

2 ovos

2 colheres de manteiga

mais sal e pimenta do reino branca a gosto

Salada

4 bananas da terra

5 rabanetes

2 cenouras

1 maço de alface

1 colher de manteiga com sal

azeite para finalizar