Ceviche

Prato típico do Peru, o ceviche é um belo exemplo de receita simples que impressiona.

Mas o que é ceviche? Nada mais do que pequenos pedaços de peixe temperados e cozidos em suco cítrico. Bastante fresco e delicado cai muito bem como entrada e já começa a impressionar pela apresentação que pode ser feita em taças ou mesmo em uma xícara de porcelana.

Tradicionalmente este suco cítrico é chamado de leite de tigre (leite devido a sua cor esbranquiçada e tigre porque dizem que cura a ressaca e dá força a quem o prova). O leite de tigre é feito com caldo de peixe, salsão, gengibre,  pimenta, alho, coentro, lima ou limão e cebola roxa (com algumas variações). Na minha versão optei por misturar todos os temperos sem o caldo de peixe (na intenção de suavizar o sabor) e troquei o coentro pela salsa porque salsa é unanimidade aqui em casa.

Comece picando 1 e 1/2 cebola roxa em pequenos pedaços. Coloque em uma travessa com água gelada e deixe na geladeira por cerca de 30 minutos (este processo serve para diminuir o ardor). Escorra bem e comece a preparação do ceviche propriamente dito.

Pique 3 filés de linguado em pequenos cubos, misture com 15 castanhas do pará também picadas, a cebola, salsa, cebolinha, sal, pimenta calabresa moída e azeite a gosto. Por fim, o suco de 3 limões (se encontrar lima ou limão siciliano, prefira). Tudo misturado, hora de servir.

ceviche de linguado com castanha do pará

Confesso que não sou adepta de peixe cru (a textura me incomoda um pouco) então é com propriedade que posso dizer que uma coisa é uma coisa e outra coisa é outra coisa. No ceviche a textura do peixe é diferente, é como a de um peixe cozido mesmo. Além disto, há outros elementos que complementam o sabor trazendo complexidade ao prato.

O toque da castanha do pará ficou muito bom, acrescentou mais uma textura e manteve o perfeito equilíbrio de componentes.

Claro que a receita pode ser complementada de acordo com o paladar de cada um, no meu caso excluí camarões, lula ou polvo, mas são opções tradicionais que deixam o prato mais robusto e pronto para ocupar o local de destaque do jantar ao invés da entrada.

Importante na cozinha é a adaptação, adaptar o paladar à receita e a receita ao paladar. Desta forma, mesmo dosando os ingrediente com moderação, a receita já ficou impressionante. Capaz de surpreender até os paladares mais chatos como o meu, que ainda acreditam que o que é do mar poderia continuar a nadar...

Ingredientes

Ceviche:

1 e 1/2 cebola roxa

3 filés de linguado fresco (pode ser substituído por outro peixe branco)

15 castanhas do pará 

3 limões (podem ser substituídos por lima ou limão siciliano)

salsa, cebolinha, sal, pimenta calabresa moída e azeite a gosto