#partiumontanhas

Para acompanhar os jornais é preciso ter estômago. E mesmo assim, ao acabar de ler as notícias do dia a vontade que resta é a de fugir para as montanhas e se esconder de todos os acontecimentos.

Mas... como as montanhas não são de fato uma opção válida, a fuga acaba acontecendo entre pratos e panelas azeitadas com muita infâmia para o preparo de um delicioso comfort food. Que também, sem um carinho ninguém segura esse rojão. 

A infâmia, meu caro amigo, fica por conta da escolha do prato: escondidinho.

Escondidinho de mandioquinha com frango e alho poró.

Em uma panela coloque 1 peito de frango médio com osso, sal, azeite, 2 dentes de alho inteiros e água suficiente para cobrir tudo isto. Deixe ferver e cozinhe por aproximadamente 30 minutos. Tempo mais do que suficiente para facilitar o passo seguinte: desfiar o frango.

Reserve parte da água do cozimento e desfie o frango. Reserve o frango desfiado.

Frigideira grande, aqueça azeite em generosa quantidade, refogue 1 talo de alho poró cortado em finas fatias. Quando murchar adicione o frango desfiado e deixe fritar rapidamente. Adicione 1 dose de cachaça e flambe o frango, que também sem a cachaça ninguém segura esse rojão. 

Quando o fogo apagar adicione 1 tomate picado e 1 concha da água do cozimento do frango. Tempere com sal e pimenta do reino e deixe apurar. Secou, pingue mais um pouco da água do cozimento e deixe apurar. Repita este processo por cerca de 3 vezes, ou pela quantidade de vezes que julgar necessário para que este recheio fique com um aspecto bem apetitoso. Para finalizar, salsinha sempre. Deixe esfriar. Enquanto isto prepare o purê de mandioquinha.

Cozinhe em água com sal 1 kg de mandioquinha descascada. Depois de cozidas amasse formando um purê liso. Adicione 1 colher (sopa) generosa de manteiga, 1/4 de xícara de leite morno e tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada. 

Hora de montar o escondidinho!

Em uma forma untada com um pouco de azeite coloque metade do purê de mandioquinha. Cubra todo o fundo e espalhe de maneira uniforme. Coloque o recheio, regue com azeite e acrescente 1 camada de requeijão cremoso. Sobre o requeijão coloque a outra metade do purê também de maneira uniforme e para finalizar, queijo parmesão ralado.

Leve ao forno a 200° por aproximadamente 25 minutos. Tempo suficiente para aquecer o recheio por igual e deixar a superfície gratinada como se deve.

#partiescondidinho

Para acompanhar, salada de funcho com tomate. Temperada com sal, azeite e orégano. É uma excelente pedida.

salada de funcho com tomate

A mandioquinha deixa o escondidinho com uma linda cor dourada, diferentes texturas cremosas se unem e formam um único sabor familiar, reconfortante e delicioso que harmoniza surpreendentemente bem com a crocância do funcho que complementa a doçura da mandioquinha e contrasta com um toque refrescante.

Desligue a TV. Rasgue os jornais. Abandone os celulares. E então, por alguns momentos estes sabores serão capazes de te levar às montanhas.

E já que não dá para se esconder, pelo menos é possível treinar a resiliência. Afinal a vida é assim mesmo, uns dias chove, noutros dias bate sol.

Ingredientes

Escondidinho de mandioquinha com frango e alho poró:

1 peito de frango médio com osso

2 dentes de alho

1 talo de alho poró

1 dose de cachaça

1 tomate picado

1 kg de mandioquinha

1 colher (sopa) de manteiga

1/4 de xícara de leite

Requeijão cremoso e parmesão ralado para a montagem

sal, azeite, noz moscada, pimenta do reino e salsinha sempre

Salada de Funcho com tomates

1 bulbo de funcho

3 tomates