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| nozes pecan agridoce, queijo de cabra e champanhe... agrega |
Primeiro deve-se vestir-se adequadamente. Sabe como é, cabelos presos. Pode ser com elástico, touquinha, boné... E um belo avental, porque todo mundo gosta de se vestir bem.
Faca afiada é tudo. Daquelas de dar inveja no açougueiro. Mas tem que ter cuidado com sua integridade física, a segurança é fundamental. Nunca vá para a cozinha sem ter um bandaid por perto.
Definir um cardápio de puro luxo. Como por exemplo carré de cordeiro com crosta de hortelã acompanhado de risoto de açafrão com queijo de cabra e manteiga trufada.
Escolher os melhores ingredientes, os melhores cortes de carne. E o carré de cordeiro é um mito. Ele é macio, suculento, combina super com hortelã e fica lindo no prato. Tem uma coisa que é meio pesada, mas eu tenho que falar, em comemoração a volta do blog fomos buscar os ingredientes no mercadão... compramos tudo lá, o carré, a manteiga de trufas, o queijo de cabra, o açafrão em pistilo... porque o mercadão é status.
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| açafrão e manteiga trufada... mercadão é status |
O acompanhamento não deve ser inferior ao prato principal. Afinal o acompanhamento é o que agrega. Agrega texturas, sabores, agrega tudo. E o risoto aqui é um acompanhamento, mas dependendo da situação ele pode fazer as vezes de prato principal.
Quando a pessoa está na sala, ela é só mais um convidado, mas quando está na cozinha ela é chef. E aí o tempo que ela passa lá pode variar, desde 3 minutos, uma, duas, horas até o infinito. Então tem que ser um lugar agradável.
Champanhe. Harmoniza com tudo, e nunca se esqueça da regra básica: fica bem melhor gelado do que com fogo. Outra coisa que vale a pena lembrar é que deve ser aberto sem fazer barulho, discrição combina com esta bebida. Na verdade o que diferencia o espumante de um vinho comum é o gás na garrafa que auxilia na percepção de aromas e sabor, não os disperse tentando chamar atenção.
Liberdade poética na hora de cozinhar é básico. A receita de crosta escolhida para o carré é do famoso chef Claude, quando ele fez a crosta para um filé mignon no Que Marravilha Revanche, mas é claro que sofreu adaptações, não basta seguir os passos dos famosos, o toque pessoal é o que agrega personalidade ao prato.
Outra regra importante é depois do jantar conseguir traduzi-lo em textos que não se limitam a passar as receitas. Tem que ter entretenimento, poesia, diversão... porque uma boa literatura é um diferencial.
Por fim o fator água na boca. Nada adianta ter receitas cheias de glamour e lindos textos se ninguém ficar sabendo. Por isso bora lá, publicar o texto pra deixar todo mundo morrendo de vontade.
Tempere o carré de cordeiro (cerca de 750g) com três dentes de alho, azeite, sal, pimenta do reino e meia dose de cachaça. Leve à geladeira e deixe marinando de um dia para o outro.
Para fazer a crosta, misture 100g de manteiga, 1 maço de hortelã picada e 100g farinha de rosca.
Sele o carré com um pouco de azeite em frigideira bem quente. Três minutos de cada lado são mais do que suficientes. Retire do fogo, e coloque a crosta sobre o carré.
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| liberdade poética transforma receitas em algo bastante pessoal |
Leve ao forno bem quente até que a crosta esteja bem dourada (cerca de 20 minutos).
Ter um bom caldo de legumes é indispensável no preparo do risoto. O caldo utilizado foi feito com tomilho, salsa, cebolinha, 1 cebola, 2 dentes de alho, 1 tomate, 1 cenoura, 1 folha de louro, 2 cravos da índia e 1 anis estrelado, além de sal, bastante azeite e água (claro). Deixe ferver por aproximadamente 30 minutos. Coe o caldo antes do uso.
Dissolva o açafrão em um pouco deste caldo. Reserve.
Refogue em azeite 1 cebola picada com 1 colher (sobremesa) da manteiga de trufa. Adicione 1 xícara e meia de arroz arbóreo, frite rapidamente e acrescente uma dose de vinho branco. Aos poucos adicione calde de legumes e cozinhe aos poucos mexendo de vez em quando até que o arroz esteja no ponto.
Acrescente então o queijo de cabra picado (cerca de 100g), o açafrão e finalize com mais uma colher (sobremesa) de manteiga de trufas. Misture tudo muito bem, salsa e cebolinha para ficar fotogênico e sirva ainda quente.
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| carré de cordeiro com crosta de hortelã e risoto de açafrão, pura ostentação |
Preciso mesmo descrever o charme e elegância deste prato? Pura ostentação.
O carré é extremamente delicado, macio, suculento, a crosta contrasta bem por seu sabor crocante com toque refrescante de hortelã (porque na minha opinião hortelã fica refrescante até quente...). O risoto cremoso com muitos sabores que se mesclam em uma combinação única e intensa.
Um prato que só pode ser harmonizado honestamente com um bom prosseco ou champanhe, o importante é ter bolinhas borbulhantes estalando na ponta da língua.
Sei que muitos não vão tentar a receita, que muitos vão criticar a dificuldade do prato, mas eu não ligo. Porque essa receita agrega.
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