Show de horror

Sim, este texto é sobre um show de horror, mas não, não estou falando das eleições.

Nada de falar sobre candidatos que tentam demonizar o adversário, de eleitores enfurecidos ou das travessuras políticas... 

Aqui só vou falar de múmias, bruxas e travessuras com as panelas. Afinal o Halloween é esta semana e toda festa é sempre uma boa desculpa para comer bem e fazer uma graça com os amigos.

Vou começar pelas graças: múmias de salsicha. Não requer prática, nem tão pouco habilidade, até porque aqui cabe a máxima de quanto pior, melhor.

Ferva salsichas. Massa folhada, comprada no mercado, prontinha e fácil de usar, cortada em tiras. Enrole a massa em volta das salsichas. Disponha sobre uma forma e leve ao forno alto para dourar. Faça olhos e boca com mostarda.

direto do egito, algumas múmias de salsicha

Pode não ser um espetáculo de sabor, mas orna com o tema e é um petisquinho crocante e divertido para esperar os convidados.

Mais uma graça? Que tal lambuzar-se com dedinhos de bruxa? Sem fugir do tema, que tal usar esta receita dos monstrengos de Natal e transformá-la nos dedinhos? Basta dosar o cacau para determinar o tom da pele dos dedinhos da bruxa.

Modele os dedos, coloque uma amêndoa na ponta de cada biscoito e com uma faca faça pequenos riscos para dar a impressão dos nós dos dedos. Quando sair do fogo lambuze com um pouco de sangue... ops... quer dizer, geleia de morango.

dedinhos de bruxa...

Chega de graça, é hora de pensar em comida, mas comida de verdade, daquela feita no caldeirão enquanto mexemos sem parar...

Risoto de abóbora, porque abóbora não poderia faltar já que é um dos grandes símbolos da data.

E risoto é sempre aquela mesma história, depende de ter um bom caldo de legumes para começar. Faça o caldo a partir de cenoura, salsão, salsinha, cebolinha, talo de alho poró, uma folha de louro, cebola e alguns dentes de alho. Cubra com água e deixe tudo isso cozinhar com um pouco de sal e azeite. Cozinhou até que o caldo esteja bem saboroso, peneire e use para o risoto.

Panela aquecida, um pouco de azeite, 1 cebola picada, refogue até murchar. Acrescente 1 xícara de arroz arbóreo, frite rapidamente, adicione 1 dose de vinho branco, espere evaporar, acrescente 1 xícara de abóbora picada em pequenos cubos. Um pouco de caldo, mexe, mais caldo, mexe mais, até que o arroz esteja cozido, aproximadamente 20 minutos. Para finalizar, 1 colher de manteiga, 1 generosa porção de queijo parmesão ralado e salsinha para dar uma cor. 

e começa a festa da abóbora... risoto de abóbora

 Delicado, suave, quase não combina com o tema... diria que é uma fadinha no meio das bruxas...

Ainda sem mudar de assunto, outra receita de abóbora, agora doce e cheia de especiarias: torta de abóbora.

A torta de abóbora tem bastante gosto de, adivinhe do que? De abóbora, por isso ela é ótima, para quem gosta de abóbora...

Descasque e pique 1 abóbora cabotia. Coloque em uma forma untada com um pouco de óleo ou manteiga. Sobre a abóbora polvilhe gengibre em pó, canela e noz-moscada, acrescente também alguns cravos e cubra com papel alumínio. Leve ao forno médio até que esteja bem macia, aproximadamente 1 hora. Mexa de vez em quando, se for necessário.

Abóbora assada, faça um purê no processador. Retire do processador, transfira para uma travessa e deixe coberto por mais alguns minutos.

Misture ao purê 1 xícara de creme de leite fresco, 4 ovos, 1/2 xícara de açúcar mascavo e 1/2 xícara de açúcar refinado. Bata bem e reserve.

De volta ao processador, agora para o preparo da massa... 1 xícara de farinha de trigo, 1 colher (sobremesa) de açúcar, 1 pitada de sal, 50 g de manteiga, 1 gema e 1 colher (sopa) de água gelada, quem gostar, pode colocar uma pitada de canela na massa também.

Bata rapidamente usando a função pulsar, apenas para misturar os ingredientes de maneira não uniforme mesmo. Retire do processador, faça uma bola com a massa, enrole em papel filme e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.

Depois de 30 minutos... desenrole a massa e estique entre dois plásticos para que não se quebre. Forre o fundo e as laterais de uma forma de 25 cm de diâmetro com a massa. Asse em forno brando por 15 minutos.

Retire do forno, espere esfriar e despeje sobre a massa fria o recheio também frio. Volte ao forno a 180° por aproximadamente 1 hora. A massa deve ficar dourada e o recheio firme.

Na hora de servir acompanhe de chantily e nozes pecã torradas.

torta de abóbora, boa pra quem gosta de abóbora...

Como eu gosto de abóbora, eu gostei muito da cremosidade e sabor. Repetiria em todas as festas, independente de ter abóbora incluída no tema.

Quitutes preparados, mesa posta, hora de colocar a fantasia e armar algumas traquinagens para os convidados.

Que cheguem preparados e cheios de fome, porque ao contrário da festa da democracia, neste Halloween não é preciso ter estômago forte para participar...


Ingredientes

Múmias de salsicha:
Massa folhada
Salsicha
Mostarda para enfeitar

Risoto de abóbora
Para o caldo:
1 cenoura
1 talo de salsão
1/4 maço de salsinha
1/4 maço de cebolinha
1 talo de alho poró
1 folha de louro
1 cebola
2 dentes de alho
sal e azeite a gosto

Para o risoto:
1 cebola picada
1 xícara de arroz arbóreo
1 dose de vinho branco
1 xícara de abóbora picada em pequenos cubos
1 colher de manteiga
1 generosa porção de queijo parmesão ralado
salsinha e azeite a gosto

Torta de abóbora:
1 abóbora cabotia.
1 colher (sobremesa) de gengibre em pó (medida aproximada)
1 colher (sobremesa) de canela (medida aproximada)
1 colher (sobremesa) de noz-moscada (medida aproximada)
5 cravos da índia
1 xícara de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de açúcar
1 pitada de sal
50 g de manteiga
1 gema
1 colher (sopa) de água gelada
chantily e nozes pecã torradas

Imaginário infantil

Lembro de um dia, quando criança, entrar em uma casa toda feita dos melhores doces e comidas...

Era um dia de festa e sobre a mesa principal estavam as massas, as travessas de arroz, assados, refogados, farofas, saladas e tudo assim no plural... era comida até onde as vistas podiam alcançar...

A mesa de doces não era diferente, sobremesas de todas as cores e sabores e bem no centro, o manjar branco de coco com calda de ameixas.

Depois de um tempo, achei que havia sonhado com este lugar... fiquei feliz ao descobrir que não, que este dia realmente aconteceu em alguma data longínqua... mas certamente algumas lembranças tornaram-se um tanto quanto exageradas devido ao rico imaginário infantil que gosta de dar um colorido especial às recordações.

O caso é que uma das coisas que não inventei é que realmente havia uma festa, muita comida e o delicioso e cremoso manjar de coco.

Talvez ainda por culpa de um toque de imaginação, sempre achei que uma sobremesa tão gostosa fosse muito complicada e por isto nunca me arrisquei a procurar alguma receita deste doce que tanto me encanta.

Eis que um belo dia, resolvi perguntar do que é feito o manjar e descobri que não poderia ser mais simples de preparar.

Simples mesmo! Basta arregaçar as mangas e começar a misturar 1 lata de leite condensado, 2 vezes a mesma medida da lata de leite, 1 vidro de leite de coco, 1/2 xícara de amido de milho e 1/2 xícara de coco ralado, tudo em temperatura ambiente para não correr o risco de empelotar.

Agora levar ao fogo médio mexendo sempre até que engrosse. Colocar em uma forma untada com um pouco de óleo e geladeira por 2 horas.

Pronto!

manjar de coco, na próxima versão a foto será mais caprichada

Para ser um clássico, sirva com calda de ameixas. Recomendo hidratar as ameixas previamente para que fiquem mais macias na calda, 30 minutos são suficientes.

Em uma panela coloque 2 xícaras de açúcar e 1/ xícara de água, misture e deixe derreter sem encostar a colher (parece superstição, mas isso evita que a calda endureça) quando estiver derretido e com cor de caramelo acrescente água fervente (aproximadamente 1 xícara). Cuidado nessa hora, sobe bastante vapor e pode assustar ou até queimar algum desavisado.

Espere o açúcar dissolver completamente, agora pode mexer e acrescentar 1 xícara das ameixas já hidratadas. Sirva fria.

Cremoso é pouco para descrever esta delícia!

Como foi minha primeira tentativa acho que posso aprimorá-la, coloquei em uma forma grande demais (30 cm de diâmetro com furo no meio) e a sobremesa ficou baixinha, uma forma menor e mais trabalhada daria um aspecto mais imponente à sobremesa.

Assim como poderia fugir do clássico, dispensar a forma e servir em taças sem calda de açúcar, mas com variadas caldas de frutas vermelhas, maracujá ou chocolate...

Decidido, quando precisar de um doce o manjar será o eleito em muitas versões.

Fazer tantas vezes e de tantas maneiras diferentes que me pergunto, será que um dia as crianças aqui de casa terão alguma história onde o manjar será o protagonista? Ou será que irão cansar a ponto de dizer para a tia: manjar? de novo?

Daqui há alguns anos eu descubro...

Ingredientes

Manjar de coco:
1 lata de leite condensado

2 vezes a mesma medida da lata de leite

1 vidro de leite de coco

1/2 xícara de amido de milho

1/2 xícara de coco ralado

Dicas e comemorações

Às vezes uma dica vale mais do que mil receitas...

Na próxima sexta-feira (dia 17 de outubro) completamos 1 ano da volta do Gastronomia Doméstica, um ano com muitas receitas, muitas histórias e alguns sustos.

E para comemorar nada de receitas, mas 2 dicas de decoração de bolos que certamente farão qualquer festa brilhar ainda mais.

Afinal, todo mundo está cansado de saber que primeiro comemos com os olhos.

Os sabores e receitas de bolo e recheio ficam por conta das preferências pessoais de cada um, mas, para quem quiser algumas ideias receita de bolo é o que não falta por aqui e como toda comemoração é um excelente momento para relembrar...

• Bolo branco com recheio de doce de leite e frutas
• Bolo caramelizado de abacaxi
• Bolo de cenoura
• Bolo de cerveja e canela
• Bolo de cerveja e chocolate
• Bolo de chocolate
• Bolo de chocolate branco com recheio de baba de moça e calda de damasco
• Bolo de chocolate sem farinha - Vanúbia
• Bolo de milho
• Bolo de nozes com recheio de doce de leite
• Bolo peteleco
• Bolo de tangerina
• Bolo Romeu e Julieta

Mas vamos ao que interessa...

A primeira dica é transformar seu bolo em uma linda cesta de frutas vermelhas... fácil e prático, não requer prática, nem tão pouco habilidade... um pouco de habilidade talvez, mas nada que exija o trabalho com mangas de confeiteiro e muitos detalhes.

Cubra a lateral do bolo com creme chantily para "colar" as barrinhas de kit kat uma ao lado da outra. Para uma garantia extra de que as barrinhas não irão cair levando junto o charme do bolo, uma fita com um bonito laço dão o acabamento.

Na parte superior do bolo divirta-se colocando frutas vermelhas até cobrir toda a área. Cerejas frescas, morango, mirtilo, amora, framboesa, groselha são excelentes opções... Claro que todas devem ser previamente lavadas e devidamente secas antes de serem colocadas sobre o bolo.

O toque final fica por conta de folhas de hortelã colocadas entre as frutas.

bolo cesta de frutas, para quem é viciado em kit kat

Lindão e com toque crocante para os viciados em kit kat.

Mas se estamos tentando fugir do chocolate...

Outra dica que também não requer dotes de decoração de confeitaria são as opções de naked bolos. Os bolos pelados... ou seja, sem nenhum tipo de cobertura.

Pão de ló, recheio a escolher, este bolo fica mais bonito quando em camadas. É preciso dar sustentação na camada inferior para que a camada superior não afunde, porque bolo bom, é bolo fofinho.

Essa sustentação é feita através de suportes que podem ser comprados em lojas de confeitaria. Para quem é adepto do "faça você mesmo" este suporte pode ser improvisado com palitos de churrasco embrulhados em papel alumínio e bases de papelão embaixo dos bolos.

Para ficar mais claro, deixo aqui link para um vídeo com dicas e o passo a passo para montar um bolo e camadas.

Camadas montadas, frutas frescas disponibilizadas sobre os andares e açúcar de confeiteiro polvilhado. 

naked bolo, provando que menos é mais

Sim, mais uma vez, optamos pelas mesmas frutas vermelhas... mas podem ser substituídas por flores comestíveis (opção mais do que perfeita para casamentos), por castanhas (dependendo da época do ano e da combinação de sabores) ou mesmo por decorações mais divertidas, moldadas naquela massa de leite em pó, para festas infantis.

Assim como variar a cor dos bolos dando um toque a mais... Para mim, o naked bolo é o exemplo perfeito de que menos é mais, por isso prefiro todas as camadas de pão de ló e uma decoração bem simples... é um toque de sofisticação em qualquer festa.

Sofisticado ou não, o importante é que haja bolo, e que a cada ano a comemoração seja ainda mais intensa, afinal a família está crescendo e muitas atrações estão previstas no cardápio.

Cheesecake de doce de leite

Ontem foi o primeiro turno das eleições. Já temos os resultados e bem... tudo o que posso dizer é que às vezes para digerir algumas notícias só mesmo com a ajuda de algo doce, muito doce...

E se estamos falando em doce, nada melhor do que se inspirar naquele que na minha opinião está no topo da lista dos melhores chefs: Claude Troisgros. Melhor ainda, em um Que Marravilha! sobre risotos e sobremesas... mas vamos deixar o risoto para um outro dia.

Para a massa do cheesecake bata no processador 150g de bolacha maisena, 1 colher (chá) de gengibre em pó, 1 colher (chá) de canela em pó e 40g de manteiga. 

Coloque no fundo de uma forma de 25 cm de diâmetro e leve à geladeira por 1 hora.

Na batedeira coloque 300 g de cream cheese com 300 g de doce de leite, 30 g de açúcar, 110 ml de creme de leite fresco e 2 ovos.

O doce de leite que utilizei é aquele velho leite condensado cozido na panela de pressão. Mas é preciso lembrar que alguns cuidados são necessários. Coloque a lata deitada na panela, água até a marca de 4 dedos acima da lata. Leve ao fogo alto e deixe ferver. Para um doce de leite bem firme deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos. Retire do fogo, espere sair a pressão, abra a panela, escorra a água e deixe a lata esfriar, só abra a lata quando estiver completamente fria.

Voltando à receita, coloque o creme de doce de leite e cream cheese já batido sobre a massa e asse em forno brando (110º) por aproximadamente 1h30.

Espere esfriar e deixe na geladeira por 12 horas.

Sobre o cheesecake sirva uma calda de morango e amora.

Para fazer a calda coloque no liquidificador meia xícara de açúcar, meia xícara de água, 1 caixa de morangos lavados e meio maço de hortelã. Coloque em uma panela e deixe ferver até reduzir bem (aproximadamente 20 minutos mexendo sempre).

Acrescente mais uma caixa de morangos lavados e picados e 1 pequena caixinha de amoras inteiras. Ferva por 5 minutos, retire do fogo e deixe esfriar. 

cheesecake de doce de leite para recuperar a fé na vida...

Delícia! Simplesmente perfeito, cremoso, doce, contrabalanceado com o leve azedinho e frescor da calda de morangos... 

Melhor cheesecake da vida! Tinha mesmo que ser uma receita do Claude ♥.

Daquelas sobremesas realmente capazes de fazer com que independente de qualquer resultado a gente recupere a fé na vida, cante forte, cante alto: que a vida vai melhorar... que a vida vai melhorar...


Ingredientes

Massa:
150g de bolacha maisena
1 colher (chá) de gengibre em pó
1 colher (chá) de canela em pó
40g de manteiga. 

Recheio:

300 g de cream cheese
300 g de doce de leite
30 g de açúcar
110 ml de creme de leite fresco
2 ovos.

Calda de morango e amora:

1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de água
2 caixas de morangos
1 pequena caixinha de amoras
1/2 maço de hortelã

El Jefe

Assim como o cinema, a comida é uma forma de arte apaixonante. E misturar as duas artes parece ser uma receita de sucesso.

Da Festa de Babette a Sem Reservas passando por Ratatouille e chegando ao atual Chef.

Chef é um filme que segue a clássica jornada do herói. De maneira leve, despretensiosa e descompromissada, narra a trajetória do chef Carl Casper que encontra-se em um ambiente onde sua criatividade é completamente podada pelo dono do restaurante e após uma grande confusão com um crítico por culpa do mau uso das redes sociais acaba demitido. Queimado no mercado de trabalho, o talentoso e inspirado chef acaba em um trailer fazendo sanduíches cubanos em uma trajetória que o reaproxima do filho e deixa a mensagem de que o importante é ter paixão pelo que se faz.

Sessão pipoca da melhor qualidade. E claro, como apaixonada por filmes e comida, não poderia deixar de falar de ambos por aqui. Fui atrás de descobrir afinal o que são os sanduíches cubanos que arrebata fãs por onde passa.

Segundo o site da embaixada americana, o Florida Cuban Sandwich (Sanduíche Cubano da Flórida) é feito de pão recheado com presunto, carne de porco assada, queijo suíço, picles, mostarda e às vezes salame. Um sanduíche cubano moderno vem sempre tostado em uma sanduicheira até o queijo derreter. Isso lhe dá a forma característica achatada e uma textura maravilhosamente densa.

Tradicionalmente, pelo que percebi, a carne mais utilizada é o pernil, mas nada é tão rígido assim.

A parte escolhida para esta versão foi o filé mignon suíno. E esta é a etapa mais complexa e demorada da receita.

O filé mignon suíno que escolhi já veio temperado, mas é claro que um reforço de tempero é sempre bem vindo... vinho malbec, algumas gotas de pimenta defumada e cebola em finas fatias... (se a carne não estiver temperada, alho, sal, azeite e pimenta do reino além do vinho e da cebola).

Forno preaquecido a 250° 45 minutos de cozimento e pronto. Carne macia e cebola caramelizada.

Carne preparada, hora de montar o lanche. Pão ciabata partido ao meio, fina camada de mostarda dijon cobrindo a parte de baixo do pão, a carne de porco em pequenos pedaços (desfiada se preferir), as cebolas caramelizadas (a receita de sanduíche cubano leva picles, como não sou de picles... fui de cebola), 1 fatia de presunto cru, 1 generosa camada de queijo gruyere, fecha o pão, sobre o pão manteiga derretida, no grill, manteiga derretida para colocar o lanche em cima, e agora é só prensar e esperar o queijo derreter e o pão ficar bem dourado.

sanduíche cubano... uma explosão de sabores

Gruyére derretido, combinado com a crocância do pão, a maciez e força dos sabores das carnes com a doçura da cebola... é uma verdadeira explosão de sabores que me fez entender o filme um pouquinho mais além.

E me fez reafirmar a máxima de que é melhor preparar um sanduíche com paixão e zelo do que preparar o prato mais rebuscado só porque é o que está definido no cardápio. A gastronomia é uma arte e como toda arte é necessáro liberdade para que se desenvolva.

Paixão que também pode ser notada na ousadia e originalidade da premiada e nacionalíssima Cervejaria Colorado. A harmonização foi feita com a Cerveja Berthô, uma American Brown Ale feita com Bertholletia Excelsa, vulgo, castanha do pará. O sabor combinou muito bem com o lanche por ser uma cerveja inspirada.

berthô com castanha do pará...

Forte presença de lúpulo, como é característico do estilo, o adocicado do malte também é bastante pronunciado, mas confesso que só fui descobrir a castanha quando fui pesquisar a cerveja, fica bem disfarçada.

Com castanha do pará disfarçada ou não, nota-se que é uma cerveja produzida com cuidado e isto é o que faz toda a diferença. Afinal independente da área, seja arte, gastronomia, cinema, engenharia, publicidade, medicina, química, biologia, direito, jornalismo, psicologia... gostar do que se faz é o ingrediente principal para encontrar o prazer que está em qualquer lugar. 

Ingredientes

Sanduíche cubano:

(porção para 2 lanches)

2 Pães ciabata

2 fatias de presunto cru

50g de queijo gruyère

manteiga e mostarda djon a gosto

400 g de filé mignon suíno

1 copo de vinho malbec (ou outro tinto seco de sua preferência)

1 cebola

Se a carne não vier temperada: alho, sal, azeite e pimenta do reino a gosto

Gelo, fogo, mel, limão e muito mais

Quando uma receita é preparada com os melhores ingredientes e por um chef hábil e criativo, tende-se a acreditar que será rica em sabor, textura, apresentação e de maneira surpreendente irá conquistar muitos e variados paladares. 

Pense agora que este chef extremamente habilidoso seja George R. R. Martin e que os ingredientes sejam os personagens das crônicas de Gelo e Fogo. O resultado não poderia ser outro: uma história sagaz, muito bem contada, cheia de surpresas e com uma legião de fãs alucinados para saber o que acontecerá a seguir.

as crônicas de gelo e fogo e mel e limão e muito mais

Fãs que não se perdem mesmo em meio há tantos personagens, tantos núcleos, tantas mortes e em contextos absolutamente imprevisíveis. Simplesmente um daqueles livros que mais do que envolver são capazes de consumir os leitores que abrem mão de horas de sono por mais alguns capítulos e que não se incomodam em carregar um pesado livro de mais de 600 páginas na bolsa/mão/sacola/mochila para aproveitar qualquer tempo livre, seja no horário de almoço ou no apertado transporte público.

Mas o que talvez mais me impressione é saber que os apaixonados fãs dos livros nutrem este mesmo sentimento pela adaptação produzida magistralmente pela HBO.

Não, não é possível poupar elogios. Game of Thrones é a melhor série e ponto. Não tem comparação com nada do que já foi feito anteriormente e só não entro em maiores detalhes e exemplos para não correr o risco de soltar algum spoiler.

Resumindo, resolvi aproveitar o término da leitura do Livro Um - Guerra dos Tronos e o rápido andamento do Livro Dois - A Fúria dos Reis, para prestar uma homenagem gastronômica à esta fascinante história.

Uma homenagem a favor da criatividade, ou seja, não foi feita nenhuma pesquisa profunda sobre as técnicas e utensílios gastronômicos utilizados para o preparo de alimentos em Westeros. O foco é preparar receitas citadas no Livro Um (sim, depois do dois é bem provável que aconteça uma nova homenagem, em poucas páginas já encontrei menção à bacalhau, rabada, codorna, saladas, empadão de caranguejo e isso só pelo que consigo lembrar rapidamente). Que correspondam aos sabores mencionados nos livros e tentar desta forma sentir-se parte deste universo.

A história começa com a família Stark, composta por Ned, Catelyn (sua esposa), seus 5 filhos legítimos (Robb, Sansa, Bran, Arya e Rickon) e seu filho bastardo: Jon Snow.

Em um determinado momento da história, Jon está pensando em como durante um banquete ele teria que abrir mão da companhia de seu lobo gigante e beber menos vinho se fosse um dos filhos legítimos. Fantasma, o lobo, pede comida e Jon o alimenta com o frango com mel que estava sobre a mesa.

Então vamos rumo ao norte preparar o frango com mel, um dos pratos do banquete da família Stark de Winterfell.

Limpe 1 frango inteiro (tire o excesso de gordura e se a pele possuir ainda alguns cabinhos das penas tire todos, não é necessário lavar o frango). Para o tempero, lambuze o frango com o suco de 1 limão siciliano, e sal a gosto.

No pilão (taí um utensílio utilizado desde a idade da pedra e que provavelmente faz parte de receitas originais de qualquer época) amasse 4 dentes de alho, 1 folha de louro, 1 colher (sopa) de sal e 1 colher (sopa) de azeite. Quando formar uma pasta espalhe sobre o frango massageando a ave. Para completar a marinada adicione 3 colheres (sopa) de mel, 200 ml de cerveja pilsen e 3 cebolas roxas cortadas em 4. Dentro do frango coloque 1 limão siciliano cortado também em 4 partes.

pilão: utensílio utilizado desde sempre

Último toque, sob a pele solta do peito do frango coloque uma camada de manteiga com sal, isso deixa o frango bem dourado e o peito mais suculento. Cubra e leve a geladeira para ser assado no dia seguinte.

frango preparado para dormir na geladeira

Dia seguinte... acrescente na forma 3 maçãs partidas ao meio sem sementes e "Dracarys" nele... traduzindo: fogo!

Leve ao forno o frango com toda a marinada por aproximadamente 1h30 minutos a 180° (até que esteja dourado).

frango com mel, dourado e delicioso

Para acompanhar o frango, pão caseiro com alecrim. Confeitaria, panificação, costuma exigir precisão nas medidas dos ingredientes, por isto utilizei uma balança eletrônica e fiquei imaginando que não deveria me ater a toda esta precisão se a intenção fosse reproduzir da maneira mais autêntica possível... enfim... 

350g de farinha de trigo (2 xícaras), 6g de sal (uma pitada), 26g de açúcar (2 colheres de sopa), 21g de fermento biológico (1 tablete e meio daqueles vendidos em supermercado), 250 ml de leite integral (1 copo daqueles de requeijão bem cheio), 28g de manteiga (2 colheres de sopa), tudo rigorosamente pesado (ou não).

Misture a farinha e o açúcar, esfarele o fermento sobre a mistura, acrescente a manteiga e o leite e por último o sal. E já que "roubei" com o uso da balança, utilizei o batedor do mixer para sovar a massa. Deu certo! É importante sovar/bater até que a massa esteja bem lisa.

Deixe a massa descansar por aproximadamente 40 minutos em uma travessa com azeite, enquanto isso, no pilão (olha ele aí de novo) macere 1 colher (chá) de sal grosso e 5 ramos de alecrim. 

Massa descansada, coloque em uma forma e com a ponta dos dedos insira o recheio na massa.

massa de pão com alecrim, hora de descansar até dobrar de tamanho

Deixe descansar de novo até que dobre o tamanho e leve ao forno aquecido a 180º por aproximadamente 40 minutos.

pão fofinho e perfeito para limpar o molho do prato

Frango suculento, pele agridoce e bem dourada (não ficou crocante), a maçã assada é sensacional e combina bem com a carne e os demais temperos, o pão macio e com toque de alecrim é o melhor acompanhamento para limpar o molho do prato. Uma combinação muito boa para esperar o inverno chegar...

Ainda entre os Stark: Sansa e seu apetite por bolo de limão.

Sansa está apaixonada, mais do que isso, está deslumbrada com todo um novo mundo para o qual ela foi preparada e finalmente parece vivenciá-lo... pobre Sansa... Bom, neste ponto ela está muito animada ao lado do príncipe Joffrey (a quem está prometida) e sua maior preocupação é decidir se deveria ou não comer o terceiro bolo de limão.

Liquidificador, para quem não sabe, liquidificador era um utensílio muito utilizado nestes dias (só que não). É... "roubei" de novo, mas a receita pode ser feita apenas misturando os ingredientes sem maiores problemas.

Voltando ao liquidificador, coloque 4 ovos inteiros, 75 g de manteiga e o suco de 3 limões. Tudo bem batido, acrescente 2 xícaras de açúcar, deixe bater novamente e 1 a 1 acrescente 3 xícaras de farinha de trigo. Para finalizar, 1 e 1/2 colher (sopa) de fermento em pó. Bata bem até a massa estar homogênea.

Despeje a massa em formas previamente untadas com manteiga e farinha e leve ao forno a 180º por aproximadamente 25 minutos. Retire do forno, espere esfriar.

naked bolinhos de limão

Enquanto isso... Prepare uma calda de limão utilizando o suco de 1 limão, 1/2 xícara de água e 1 colher (sopa) de açúcar, basta ferver. Regue o bolo com esta calda. A cobertura foi feita a partir da mistura de 1 lata de leite condensado com o suco de mais 3 limões. Basta misturar! Para decorar, algumas raspas de limão.

bolinhos de limão devidamente paramentados

Azedinho doce, exatamente como penso que toda sobremesa deveria ser (menos as que levam chocolate). Definitivamente Sansa tem muito bom gosto... não para príncipes, mas para sobremesas... 

Se eu pudesse lhe dar um conselho, diria: coma o terceiro bolo de limão, e o quarto também... 

Provisões são cada vez mais importantes. Porque se por aqui, o inverno acaba amanhã, em Westeros é bom se preparar. O inverno está chegando, e está previsto que será longo e rigoroso... se é que é possível prever alguma coisa com Geroge R. R. Martin por perto.

Ingredientes
Pão caseiro de alecrim:
350g de farinha de trigo
6g de sal
26g de açúcar
21g de fermento biológico
250ml de leite integral
28g de manteiga 

Frango com mel:
1 frango inteiro
2 limões sicialianos
4 dentes de alho
1 folha de louro
1 colher (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de mel
200ml de cerveja pilsen
3 cebolas roxas
70 g de manteiga com sal
3 maçãs
sal a gosto

Bolinhos de limão:
massa:
4 ovos
75 g de manteiga
3 limões
2 xícaras de açúcar
3 xícaras de farinha de trigo
1 e 1/2 colher (sopa) de fermento em pó

Calda:
1 limão
1/2 xícara de água
1 colher (Sopa) de açúcar

Cobertura:
1 lata de leite condensado
3 limões
Raspas de limão para decorar

Vida prática

Você está em sua casa, é sábado pela manhã, o sol entra pela janela junto com uma leve brisa e enquanto lê um livro tranquilamente no sofá surge do nada uma vontade de comer bacalhau.

Mas basta pensar no longo processo de preparo para querer ficar bem quietinha e esperar a vontade passar. Pois é, quando se pensa em praticidade na cozinha uma das últimas coisas da lista é o bacalhau.

Ter que idealizar o prato com dias de antecedência. Ter espaço na geladeira para uma travessa onde fique coberto de água para o dessalgue. Ter que lembrar de trocar a água de tempos em tempos, e mesmo assim ainda correr o risco de na hora do preparo o ponto do sal não estar correto (e isso serve tanto para menos quanto para mais)... resumindo: um trabalhão!

Trabalhão este, que ficou no passado. 

Agora (não exatamente agora, essa opção já existe há alguns anos) é possível comprar o bacalhau congelado dessalgado. Isso mesmo. Comprar e preparar o bacalhau no mesmo dia. O que era antes inimaginável agora é vendido no supermercado. Simples assim.

E vamos combinar que bacalhau não é um peixe fresco onde o processo de congelamento poderia alterar sua textura e sabor. Uma ideia que funciona muito bem e poupa muito tempo e paciência.

Então nada mais justo que um preparo prático para combinar. Tirar o bacalhau da embalagem, colocá-lo em uma travessa com leite em temperatura ambiente e deixá-lo ali para descongelar (não se assuste, o processo é rápido).

Descongelou, ferva este mesmo leite saborizado com talos de alho poró, alho e azeite. Ferveu, desligue o fogo, coloque o bacalhau e deixe descansar por cerca de 30 minutos.

Retire o bacalhau, corte as postas em porções individuais (aproveite para tirar a pele e as espinhas). Passe em farinha de trigo, depois em leite (pode usar o mesmo onde o bacalhau foi fervido, mas deve estar frio) e depois em farinha panko. Frite em azeite e está pronto!

Para acompanhar refogue em azeite o talo picado do alho poró que ferveu junto com o leite do bacalhau, 1 cebola roxa picada e 1 tomate sem pele picado também. Depois da refoga acrescente sal a gosto, 1 xícara de quinoa e 2 xícaras de água. Fogo baixo, panela semi-tampada e espere a água secar. Para finalizar, salsa e cebolinha.

bacalhau empanado com panko e quinoa de acompanhamento

O bacalhau fica crocante por fora e macio por dentro e a quinoa cumpre bem o seu papel estando presente sem roubar a atenção da atração principal.

Para harmonizar o vinho Dão Cabriz safra 2009. Dão é uma denominação de origem controlada, ou seja, só vinhos produzidos na região central de Portugal, na província de Beira Alta recebem esta denominação. Uma das castas de uva mais presentes na região é a Touriga Nacional, simplesmente a casta mais nobre de Portugal.

As características dessa uva são bastante peculiares. De baixa produtividade, correu sérios riscos de sumir do mapa até ter seu valor reconhecido. Seus cachos são pequenos e alongados, sua coloração é negro-azulada, a polpa é suculenta e o aroma está entre o floral e o frutado.

vinho dão cabriz: complexo e elegante

Todas as características desta uva estão presentes no Dão Cabriz. Vinho de coloração intensa, macio, aromático e de fácil harmonização. Complexo e elegante são boas definições para esta safra.

Depois do vinho e de provar um bom bacalhau, aí sim, ficar bem quietinha e esperar a vontade de lavar a louça passar...

Ingredientes

Bacalhau empanado com panko:

1kg de Bacalhau dessalgado congelado

1 litro de leite

1/2 Talo de alho poró

2 dentes de alho

Farinha de trigo

Panko (pode ser substituído por farinha de rosca, mas não fica tão crocante)

azeite a gosto

Quinoa:

1 xícara de quinoa

1 cebola roxa

1 tomate sem pele

sal, azeite, salsa e cebolinha a gosto