Sabor inesquecível

Não resisti ao encontrar no supermercado um dos ícones da minha infância: Mandiopã.

infância em caixa

Mandiopã é o precursor dos salgadinhos. Fabricado desde 1954 por Antônio Gumercindo, era uma verdadeira febre.

Chegaram a ser produzidas mais de 50 mil caixinhas por dia no final da década de 70 (nessa época eu ainda não dera o ar da minha graça neste mundo).

Mas como tudo em excesso faz mal, até sucesso, isso fez com que a empresa fechasse as portas. Rebatizado como Fritopan (assim que ele me foi apresentado) manteve sua produção pela Hikari.

Foi então, na década de 90, que nem o Fritopan resistiu. Com a oferta de inúmeros salgadinhos e a geração saúde que aboliu as frituras, o mandiopã sumiu de vez das prateleiras.

Agora, com a marca Mandiopã de volta às mãos de Antônio Gumercindo, podemos ter novamente este gosto da infância embalado em pequenas caixinhas.

Feito de fécula de mandioca é extremamente crocante, mas nada do que eu escreva aqui supera o espetáculo que é fritá-lo. Talvez esteja aí a maior saudade deixada por ele. Por isso não me contive e filmei bem de pertinho para compartilhar este momento por aqui.

Não vou dizer que o sabor é incrível (aliás, há várias opções de sabores), nem perder tempo tentando convencer alguém de suas propriedades nutricionais (tenho fé que exista algo além de caloria nesta maravilha) afinal, nada disso importa neste caso.

O que importa é que é Mandiopã. Que ele voltou e que ainda faz crooock!

A magia do Oriente

Reunir pessoas queridas ao redor da mesa é sempre um momento mágico. Tão mágico quanto as histórias do oriente de onde tiramos inspiração para nosso cardápio.

Já faz um tempo que eu estava aguada para testar uma receita de falafel, aproveitei para completar o cardápio com mais alguns pratos árabes e pronto. Um banquete começava a se formar.

E daquele tipo de banquete que mais me agrada. Aquele que não prende o anfitrião na cozinha por horas, mas parece prender os convidados à mesa. Quando todos deixam de sentir o passar do tempo enquanto cada um conta e ouve mil e uma histórias.

O falafel nada mais é que um bolinho de grão de bico (as bolinhas da felicidade).

O grão de bico contém triptofen, um aminoácido que nos faz produzir serotonina, que todo mundo sabe, traz uma sensação de felicidade. Resumindo, quando estiver triste, mergulhe no grão de bico e sorria.

bolinhas da felicidade

Continuando, é necessário deixar o grão de bico de molho de um dia para o outro. Na hora do preparo bata no processador 500g de grão de bico (cru), 1 colher (chá) de cominho, 1 colher (chá) de noz moscada, 1 colher (chá) de canela, 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio, 2 dentes de alho, 1 cebola média, 3 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo, pimenta do reino e sal a gosto, para finalizar, salsa e cebolinha.

Deixe bater por cerca de 10 minutos ou até virar uma pasta homogênea.

A parte mais trabalhosa é formar os bolinhos e fritá-los em óleo, não muito quente, até que estejam bem cozidos. Eu utilizei duas colheres de sobremesa para modelar e deixá-los mais ou menos do mesmo tamanho. Rendeu aproximadamente 50 bolinhos.

falafel - bolinho feito de grãos de felicidade

Quem prefere uma receita mais saudável, pode optar de acomodar os bolinhos em uma forma, pincelar com azeite e assá-los.

Claro, na minha opinião nada substitui um bom frit-frit, mas o coração agradece.

As especiarias conferem ao falafel um sabor exótico e bastante característico. Crocante por fora, macio por dentro e simplesmente delicioso a cada mordida.

frit-frit... insubstituíveis

Falafel também é o nome do sanduíche feito com pão pita e recheado com estes deliciosos bolinhos de grão de bico junto com os ingredientes que mais lhe agradarem.

Por aqui optamos por tabule e homus. Mais duas receitas de preparo muito fácil. O homus também é feito de grão de bico (dá-lhe felicidade), mas dessa vez ele é cozido e batido com temperos no liquidificador.

Os temperos para o homus são: suco de limão, tahine (molho de semente de gergelim), alho, sal e azeite. Não economize no azeite, mas tenha cuidado com o tahine e o suco de limão. Para 500g de grão de bico o suco de apenas 1 limão e 2 colheres (sopa) de tahine já são suficientes.

Fica ótimo no lanche, no pão, na torrada... sabor que conquista e cremosidade perfeita.

Para o tabule, a dica é afiar a faca. Basta picar todos os ingredientes bem miudinhos. Deixe 1/2 xícara de trigo para quibe de molho por 2 horas. Comece a picar: 2 tomates sem semente, 1 cebola média, o miolo de uma alface crespa e meio maço de hortelã. Misture tudo ao trigo e tempere com suco de limão, sal e azeite.

Leve e frequinho, existem poucos pratos de tão fácil harmonização.

Compramos o pão já pronto, o que não é uma boa dica, pois ele quebra inteiro e fica difícil montar os lanches. Mas fazer uma lambança até que faz parte de momentos descontraídos em família.

falafel com homus e tabule fazendo lambança no pão pita

Alguns pães picados e torrados para petiscar, lanches montados à preferência do freguês... Um jantar realmente inspirado.

E se o jantar está inspirado merece então uma sobremesa igualmente inspirada.

Sim, dessa vez fizemos um doce árabe para fechar a noite. O kneff.

Kneff é aquele doce árabe feito com macarrão aletria e recheado de ricota. Para o recheio misture 3/4 de uma lata de leite condensado com 400g de ricota. Acrescente 1 xícara de castanhas (pode ser amêndoa, avelã, pistache, eu abrasileirei e usei castanha do pará) picadas, 1 xícara de damascos picados e hidratados em água (basta uns 15 minutos) e meia xícara de uvas passa hidratadas em vinho do porto. Reserve.

Em uma frigideira, aqueça 2 colheres (sopa) de manteiga e doure 250g de macarrão aletria quebrado em pedaços não maiores do que 2cm. Mais 2 generosas colheres (sopa) de manteiga e doure mais 250g de aletria.

Unte uma forma com manteiga, coloque metade do macarrão, o recheio e a outra metade do aletria. Finalize regando com bastante mel. Cubra com alumínio e leve ao forno médio por 30 minutos. Retire o alumínio, regue com mais um pouquinho de mel e deixe dourar por 10 minutos.

kneff - doce árabe de aletria e ricota

Não sei se era efeito do grão de bico, mas me senti muito feliz com este doce. Texturas que se completam e sabores suaves. Nada de muito açúcar, porque até doçura deve vir na medida certa.

Já a felicidade... pode sempre vir em doses tão exageradas quanto preparar 1kg de grão de bico para 4 pessoas... Haja fome!

Bem Simples

De um jeito meio tímido e pouco articulado, o canal Bem Simples surgiu. E com uma mudança aqui, outra ali, foi crescendo até tornar-se um canal dinâmico e de conceito bem definido. Não era para menos, eles investiram não só em figurinos mais descontraídos e assuntos cotidianos, mas em apresentadores que realmente entendem do que falam.

Como o chef Rogério Shimura. Ninguém menos que o sócio da padaria "Em nome do pão" junto com Alex Atala. Quer mais? Diretor de Panificação da Associação Brasileira de Alta Gastronomia. Mais ainda? Que tal dizer que é professor de renomados cursos de gastronomia e panificação? Além de tudo isso ainda encontra tempo para apresentar o programa "A Confeitaria" no canal Bem Simples. Pois é, se alguém entende de panificação, esse alguém é Rogério Shimura.

schiacciata - nome nada simples

A primeira coisa importante é aprender que massa de pão não é feita a olho. Existem técnicas e proporções precisas para se conseguir um pão macio, fofinho, aromático, saboroso... lindo. Uma verdadeira aula de química.

E foi assistindo à uma dessas aulas (de química ou de confeitaria) que descobri a receita de schiacciata. Receita que me fez ficar com os olhinhos do Gato de Botas do Shrek ao encarar minha mãe pedindo que ela me desse a oportunidade de provar tal sabor.

Por que eu mesma não quis testar a receita? Bem simples esta resposta, porque minha mãe é o Rogério Shimura aqui de casa. Mas fiquei ali, observando o passo a passo, anotando cada detalhe e admirando cada movimento. Assim, quando eu me arriscar a fazer, já terei toda a teoria necessária.

Vamos à receita. Em um recipiente, misture 3 xícaras de farinha de trigo e 3 colheres (sopa) de açúcar. Acrescente meia xícara de leite e misture até ficar uma farofa. Esfarele então 21g de fermento biológico sobre a massa. Sove até que fique bem compacta. Junte 3 pitadas de sal, 5 colheres (sopa) de manteiga sem sal e coloque mais meia xícara de leite.

Agora vem a parte mais interessante desta receita.Estique a massa fazendo circunferências com a palma da mão. Junte a massa com o auxílio de uma espátula. Repita o movimento até que fique bem lisa e homogênea.

Deixe descansar em um recipiente com 50g de azeite, por 20 minutos. Enquanto isso... prepare o recheio.

Este é o momento de deixar a criatividade fluir. A receita original é com cebolas roxas, gruyère, tomilho e sal grosso. Na versão daqui de casa fomos de tomate seco, azeitonas, orégano e sal grosso.

Após o descanso, abra a massa em uma assadeira bem untada com azeite. Coloque o recheio apertando a massa com as pontas dos dedos. Mais descanso... deixe fermentar até dobrar de volume por mais ou menos 1 hora e asse a 180°C por cerca de 25 minutos.

o pão mais fofo que eu já provei na minha vida

Descrevendo o sabor em 3 passos:

1 Foi o pão mais fofo que eu já provei na minha vida. Sério!
2 Muito versátil, pois os sabores do recheio só dependem de criatividade.
3 Difícil é parar de comer.

Resumo da experiência? Nada como ter uma receita de quem entende do assunto.

Semana Santa

torta de bacalhau

Estamos em plena semana santa, e se para alguns este é um momento de romper tradições, por aqui é uma excelente oportunidade para nos deliciarmos com muitas receitas de bacalhau. E enquanto caçamos receitas de torta capixaba, bacalhoadas e bolinhos de bacalhau, já vamos petiscando uma sensacional torta, evidentemente, de bacalhau.

A massa é a mesma de sempre que pode ser conferida e seguida no post "Reciclagem" sobre a torta de peru. Quanto ao recheio... uma dica bem legal é usar lascas de bacalhau ao invés das postas. Além de mais baratas, dessalgam mais rápido e rendem muito. Para recheios é perfeito.

Nada de 2 dias para tirar o sal, com as lascas bastam 4horas... sim apenas 4horas. A dica de ferver em leite - de preferência com alguns ramos de tomilho e um dente de alho - para deixar a textura mais macia continua valendo e é a partir daí que começamos nosso recheio, com nossas lascas já dessalgadas e fervidas em leite.

Em uma panela, bastante azeite e cebola picados. Quando transparente acrescente alho também picado e depois alguns tomates. Azeitonas são sempre bem vindas. Depois que tudo estiver bem refogado acrescente as lascas desfiadas, uma rápida mexida, 3 generosas colheres (sopa) de cream cheese, corrijir o sal, acrescentar pimenta do reino a gosto. Para finalizar, o costumeiro toque da salsa e cebolinha. Pronto, esperar esfriar e rechear a torta.

Torta montada, forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos (até que esteja dourada).

recheio de bacalhau feito com lascas: economia e agilidade para o preparo

O petisco ideal para a semana santa... para a semana antes da santa também... claro que é ótimo para preparar na semana seguinte, para a semana do dia das mães, das crianças, do natal, do ano novo... Afinal, quem é que precisa de desculpa para provar um bom bacalhau?

Chocolate com pimenta

Mais uma novela estreiando por aqui. Direto do "Vale a Pena Ver de Novo": Chocolate com Pimenta. Afinal, já estamos em clima de Páscoa e chocolate é o tema do momento.

E se chocolate já é uma paixão, com pimenta então... vira uma paixão ciumenta. Assim... violenta, que de tanto que sofre aumenta!

chocolate com pimenta

Bom, para fazer uma boa trufa de pimenta o segredo é ter uma boa geléia de pimenta que pode ser comprada no mercado (e é simplesmente deliciosa para acompanhar vários cortes de carne), mas como somos adeptos do "faça você mesmo", preferimos produzir nossa própria geléia. Coisa chique, Bem!

A vantagem da fabricação própria é que desta forma pode-se controlar o ardor de acordo com o gosto pessoal.

Vamos à receita. Comece colocando em uma panela 3 maçãs sem casca bem picadas, 1 xícara de açúcar e cubra com água. Deixe ferver por 15 minutos e então bata no liquidificador. Reserve.

Agora entra a pimenta na história. No liquidificador uma dose de cachaça (ou vodka se preferir) e duas pimentas dedo de moça com sementes. Bata bem e então adicione esta mistura de pimenta com o creme de maçã. Coamos este líquido pois queríamos um creme liso e que nossa trufa ficasse picante, mas sem exageros. Se quiser dar aquele toque mais caliente, coar será absolutamente desnecessário.

geléia de pimenta

Geléia pronta, vamos à trufa. Derreta chocolate meio amargo e chocolate ao leite na mesma proporção em uma travessa de vidro no microondas. O tempo irá depender da quantidade de chocolate com que se vai trabalhar. Uma dica é colocar 1 minuto, tirar, mexer e precisando de mais tempo colocar mais 1 minuto, até que esteja completamente derretido.

Mexer bem e acrescentar creme de leite, uma dose de conhaque e a geléia de pimenta. Todas as medidas são bem variáveis, de olho mesmo.

Deixar a trufa mais cremosa usando mais creme de leite fica ótimo para recheio de bombons, ou mesmo casca de ovos de Páscoa. Já a trufa mais firme pode ser enrolada e envolta por cacau em pó ou raspas de chocolate para ser servida como docinhos de festa. Lembrando que deixá-la na geladeira sempre ajuda seu manuseio.

Optamos por pequenos bombons, por isso utilizamos aproximadamente 200ml de creme de leite para 500g de chocolate.

Novamente derreta no microondas chocolate meio amargo e chocolate ao leite na mesma proporção. Coloque o chocolate derretido sobre uma bancada de pedra para temperá-lo.

Temperar o chocolate significa tirar as bolhas de ar, deixá-lo na temperatura ideal para que volte à sua consistência original depois e fique com bastante brilho. Basicamente, deve-se mexer o chocolate com uma espátula sobre a pedra, em movimentos circulares de fora para dentro, até que o chocolate esteja bem liso, brilhante e em contato com a pele transmita a sensação de "frio".

Atingindo este ponto, enchemos as forminhas próprias para bombons para formarmos a casca. Geladeira por cerca de 20 minutos ou até que as formas estejam "brancas", o que sinaliza que o chocolate já se desprendeu.

Tirar da geladeira, rechear com a trufa e cobrir com mais chocolate. De volta à geladeira por mais uns 20 minutos e pronto.

Desenformar, embrulhar e deliciar-se.



paixão ciumenta

Sabe aquela história de que os opostos se atraem? Assim como o sol e a lua, casa e rua, luz e sereno? Ou o amor da formiga e da cigarra que parecem brigar, mas na verdade só desejam ser um belo par?

Pois é exatamente o que parece acontecer nesta incrível combinação doce e picante. O sabor do chocolate fica ainda mais intenso e a boca fica levemente ardida ao fim da mordida.

Uma verdadeira perdição.

Hora feliz

A semana parece passar mais rápido quando sei que a sexta-feira reserva um happy hour com os amigos. Essa expectativa fica ainda maior quando este happy hour será também a oportunidade de conhecer um lugar diferente e cheio de novas opções para petiscar como o Applebee's.

O Applebee's é uma rede de restaurantes que foi aberta na Geórgia (Atlanta/EUA) em novembro de 1980, e chegou ao Brasil em 2004. Seu conceito é o “neighborhood grill”, ou seja, criar uma atmosfera confortável, aconchegante que tenta refletir no ambiente a região onde está instalado.

Por aqui isso não se aplica ao pé da letra, a decoração reflete mesmo é o país de origem da rede, mas se a intenção é conforto e aconchego, aí sim. O ambiente do Applebee's consegue sem dúvida, deixar seus clientes bastante a vontade. 



caneca de chopp estupidamente gelada



Aliás, o sentir-se a vontade por lá não é mérito apenas do ambiente. As canecas de chopp estupidamente gelado e em dobro até as 20h00 e as margaritas de sabores variados fazem qualquer um sentir-se em casa.

Mas encontro de bons amigos pede mais do que apenas bebidas. Não podem faltar as velhas histórias, risadas e muitos petiscos. 



margarita de kiwi

Começamos com o Applebee´s sampler que nada mais é que uma combinação de outras 4 entradas. Assim já poderíamos provar muitas opções de uma única vez. As entradas combinadas são: o chicken quesadillas (tortillas recheadas de frango, bacon, queijo derretido e um leve toque de pimenta, acompanhadas de sour cream e salsa base), o spinach & artichoke dip (creme de espinafre e alcachofra gratinado com parmesão, acompanhado de tortilha), o chipsboneless buffalo wings (cubos de peito de frango empanados, banhados no exclusivo molho Wing Sauce) e as mozzarella sticks (palitos de mussarela empanados, acompanhados de molho marinara). 



applebee's sampler



Para quem gosta de sabores variados e marcantes esta é a opção certa. Tudo muito bem preparado e generosamente servido. Combinações de ingredientes na medida e toque picante no ponto ideal para acompanhar aquele chopp gelado.

Empolgados, não resistimos a experimentar ainda mais, e para agradar todos os gostos seguimos de crunchy onion e potato skins.

Crunch onion são crocantes anéis de cebola empanados e polvilhados com parmesão servidos com molho bistrô barbecue. Crocantes mesmo. Daquele jeito que sempre imagina-se os anéis de cebola, mas quase nunca consegue-se provar por aí.

Já a potato skins são canoas de batata frita, gratinadas com queijo cheddar e bacon, acompanhadas de sour cream. Batata, queijo, bacon e creme de leite. Agora me responda se puder: há alguma chance desse prato não ser um espetáculo? 



crunchy onion e potato skins

Com tamanha empolgação para experimentar todas as entradas que nos apeteceram, acabamos ficando satisfeitos sem ao menos chegar aos pratos principais.

Pois é... saí de lá com a certeza que preciso voltar mais vezes. Uma para provar a costelinha com molho barbecue. Outra para os lanches, talvez mais uma para as massas. E como não poderia deixar de ser, uma visita fora de hora só para as sobremesas.

Afinal, sobremesas deixam qualquer hora bem feliz.

Fina Estampa - Último Capítulo!

Antes que a patota cresça com a chegada da Sapeca de Alexandria fazendo muitas travessuras, a suíte master em que repousará tem que estar um verdadeiro luxo.

Nossa lider, a Divina Isís, escolheu cada detalhe do quartinho da futura Pitonisa de Tebas e então chamou as maridas de aluguel para arregaçarem as mangas.

Foram dois fins de semana de muita tinta, pincel, escada e cola. Para pintar, secar e aplicar papel de parede. E adivinhem só que cor a Rainha do Nilo escolheu para o quarto da pequena Nefertite? Algodão Egípcio, claro, que outra cor estaria a altura de todas as deusas do Egito?

reforma do quarto da pequena sapeca de alexandria

Muito trabalho e muito bagunça preencheram esses dias. E todo mundo sabe que quem trabalha bem, merece comer bem. De macacão e boné entramos de cabeça nessa onda de fim de novela e resolvemos escolher um cardápio no blog de ninguém menos que o chef René Velmont.

Sim, um blog escrito pelo personagem da novela que entende tudo de forno e fogão. Com direito a dicas, receitas e um detalhado perfil sobre a formação profissional do atual chef do Brasileiríssimo.

Optamos por um cardápio bem verão, afinal uma comida muito pesada poderia comprometer a qualidade do trabalho das Pereirões que acabariam trocando as ferramentas por um bom cochilo pós almoço. Mas como sempre, tomamos algumas liberdades poéticas com as receitas.

A entrada selecionada foram as Bruschettas Brasileiríssimo. Grelhe no azeite grossas fatias de pão italiano. Sobre o pão torrado coloque tomate em quadradinhos, gorgonzola bem picadinho e duas metades de uva thompson sem sementes.

Sobre a bruschetta coloque um molho feito com 1 colher (sopa) de azeite extra virgem, 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico e 1 colher (chá) de mel.

Uma curiosidade tirada do blog do René. Na Toscana, o nome deste prato é bruschetta de fetuna, que é um derivado das palavras “feta unta”; ou seja, pão untado com azeite e salpicado de sal, após ser tostado numa grelha. Na Espanha, o antepasto é conhecido como Pa Amb Tomaquet (em catalão, pão com tomate), preparado com pão untado no azeite extra virgem, em que um tomate muito maduro, cortado ao meio, é literalmente esfregado na fatia, já os portugueses amam o pão tostado com azeite coberto por queijo de cabra e mel.

bruschetta brasileiríssima

Pára tudo. Congela! O que é a mistura do gorgonzola com essa uva? Torradinhas crocantes, uvas e tomates fresquinhos... uma verdadeira obra divina.

 

Quase tão bom quanto o que viria a seguir. O linguine com ervas e molho de iogurte. Para prepará-lo, ferva bastante água com um pouco de sal grosso e um fio de azeite. O sal grosso é recomendado neste caso, pois dilui melhor do que o fino.

 

Somente depois que levantar fervura acrescente o macarrão e deixe cozinhar por cerca de 9 minutos, até que esteja al dente.

Para o molho, bata no processador meia porção de salsinha, uma porção de manjericão, 1 dente de alho, 2 colheres (sopa) de vinho branco, 4 colheres (sopa) de azeite extra virgem, 4 colheres (sopa) de iogurte natural, estragão, pimenta do reino, queijo parmesão ralado e sal a gosto.

Sirva o molho sobre o linguine e claro, não deixe de acompanhá-lo de muito queijo ralado.

linguine com molho de ervas

Rápido, simples, leve e realmente digno da Filha de Osíris.

Agora, nada como uma pequena taça de um bom vinho para dar agilidade ao serviço. O vinho escolhido para a ocasião foi o Trio Reserva da vinícola chilena Concha Y Toro. Como sugere o rótulo, este vinho é composto por três diferentes variedades de uva, com predominância da chardonnay, seguida pela pinot grigio e a pinot blanc.

vinho trio reserva concha y toro

Vinho branco de sabor delicado e que harmonizou perfeitamente com o tema verão deste cardápio.

Mas toda refeição só termina quando acaba. E só acaba quando chegamos à sobremesa. Sobremesa esta composta de muito chocolate, para ser mais precisa dois chocolates e sim, sorvete, porque afinal tudo fica melhor com sorvete.

Bata 4 ovos inteiros, mais 4 gemas com uma xícara rasa de açúcar até obter um creme fofo e bem clarinho.

Junte meia xícara de farinha de trigo peneirada e 1 colher (chá) de fermento em pó. Misture com uma colher de pau. Parta 150g de chocolate 50% cacau e coloque em uma travessa de vidro junto com 70g de pastilhas de chocolate de menta e 200g de margarina cortada em pedaços, derreta no micro-ondas durante 1minuto na potência máxima.

Mexa até derreter completamente o chocolate e misture na massa, aos poucos e mexendo sempre. Distribua por forminhas de cupcakdes untadas com manteiga e farinha e leve ao congelador por pelo menos 1hora.

Aqueça levemente 200ml de azeite extra virgem. Desligue o fogo quando o azeite já estiver aquecido e então acrescente algumas folhas de hortelã lavadas e bem secas.

Deixe esfriar e bata no liquidificador a infusão de azeite e hortelã.

Os bolinhos devem cozinhar em forno pré-aquecido a 200 °C durante apenas 7 minutos. Servimos com uma bola de sorvete de abacaxi com hortelã e alguns gomos de tangerina para enfeitar.

Sempre com um verdinho fotogênico e claro, muita calda de azeite para dar o toque de chef.

bolinho morno de 2 chocolates

Prato alegre e intenso. Esses bolinhos mornos irão substituir toda e qualquer receita de petit gateau que já fizemos por aqui.

Este cardápio e admirar o resultado do serviço (que modestamente ficou de primeiríssima qualidade) são sem dúvida o melhor pagamento que qualquer Pereirão das bocadas poderia ter.

Pois é... as Isauras sofrem, mas no fim se dão bem.